Receta: Pastel de cumpleaños | Cocineros Mexicanos

Pastel de cumpleaños

Mousse de queso

Ingredientes

* 4 Yemas                                      

* 100 gr. azúcar                              

* Agua                            

* 300 gr. queso crema                          

* 300 ml. crema para batir (montada)      

* 1 limón (jugo)                        

* 7 gr grenetina

Preparación

​1. ​Bate yemas, mientras estas se baten en una olla coloca azúcar y agua a cubrir, cuece a 115ºC y agrega a las yemas sin dejar de batir, sigue batiendo hasta que doble su tamaño.

​2. ​Aun caliente el batido anterior, agrega la grenetina previamente hidratada y fundida.

​3. ​Acrema el queso a temperatura ambiente junto con el jugo de limón y mezcla con la crema para batir montada.

​4. ​Por último, incorpora de forma envolvente la mezcla de las yemas. 

Biscuit de chocolate 

Ingredientes

* 5 claras                                        

* 150 gr. azúcar

* 5 yemas

* 1 C vainilla                                          

* 90 gr. harina de trigo                          

* 30 gr. cocoa                                            

* 50 gr. mantequilla fundida                  

Preparación

​1.​ Bate claras a punto de nieve y agrega azúcar poco a poco hasta batir a punto de merengue. 

​2. ​Agrega las yemas con la vainilla de manera envolvente.

3. Combina los ingredientes secos e incorporar de manera envolvente a la mezcla de huevo.

​4. ​Agrega poco a poco la mantequilla fundida.

​5.​Coloca en una charola con papel encerado bien extendido a 180°C durante 15 minutos.

Glaseado

Ingredientes

* 200 ml. agua

* 200 gr. azúcar refinada

* 300 gr. glucosa

* 300 ml. leche condensada

* 15 gr. grenetina

* 300 gr. chocolate blanco

* Colorante rosa

Preparación

​1. ​En una cacerola pon a cocer agua, azúcar y glucosa que llegue a 103ºC.

​2.​ Vierte la leche condensada y la grenetina previamente hidratada.

​3. ​Por ultimo agrega el chocolate blanco y el color.

​4. ​Reserva en refrigeración por una noche, antes de usarse calienta, debe llegar a los 40ºC, mueve constantemente a que llegue a los 30-35ºC para poderlo utilizar.

Para armar el pastel:

Ingredientes

* 400 gr de frutas rojas

* 300 gr chocolate blanco

* 1 hoja de acetato

* 15 Flores orgánicas comestibles

Preparación

   1. Coloca un disco de biscuit de chocolate en el fondo del molde.

   2. Distribuye sobre el biscuit frutos rojos.

   3. Vierte el mousse de queso y alisa usando una espátula.

   4. Congela por 4 hrs. Posteriormente, desmolda y baña con el glaseado.

   5. Realiza la tiara (corona) con chocolate blanco temperado dibujando sobre un acetato.    Refrigera.

   6. Decora el pastel con la tiara de chocolate, las flores y los frutos rojos. 

      
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.