Pastel de cumpleaños
Mousse de queso
Ingredientes
* 4 Yemas
* 100 gr. azúcar
* Agua
* 300 gr. queso crema
* 300 ml. crema para batir (montada)
* 1 limón (jugo)
* 7 gr grenetina
Preparación
1. Bate yemas, mientras estas se baten en una olla coloca azúcar y agua a cubrir, cuece a 115ºC y agrega a las yemas sin dejar de batir, sigue batiendo hasta que doble su tamaño.
2. Aun caliente el batido anterior, agrega la grenetina previamente hidratada y fundida.
3. Acrema el queso a temperatura ambiente junto con el jugo de limón y mezcla con la crema para batir montada.
4. Por último, incorpora de forma envolvente la mezcla de las yemas.
Biscuit de chocolate
Ingredientes
* 5 claras
* 150 gr. azúcar
* 5 yemas
* 1 C vainilla
* 90 gr. harina de trigo
* 30 gr. cocoa
* 50 gr. mantequilla fundida
Preparación
1. Bate claras a punto de nieve y agrega azúcar poco a poco hasta batir a punto de merengue.
2. Agrega las yemas con la vainilla de manera envolvente.
3. Combina los ingredientes secos e incorporar de manera envolvente a la mezcla de huevo.
4. Agrega poco a poco la mantequilla fundida.
5.Coloca en una charola con papel encerado bien extendido a 180°C durante 15 minutos.
Glaseado
Ingredientes
* 200 ml. agua
* 200 gr. azúcar refinada
* 300 gr. glucosa
* 300 ml. leche condensada
* 15 gr. grenetina
* 300 gr. chocolate blanco
* Colorante rosa
Preparación
1. En una cacerola pon a cocer agua, azúcar y glucosa que llegue a 103ºC.
2. Vierte la leche condensada y la grenetina previamente hidratada.
3. Por ultimo agrega el chocolate blanco y el color.
4. Reserva en refrigeración por una noche, antes de usarse calienta, debe llegar a los 40ºC, mueve constantemente a que llegue a los 30-35ºC para poderlo utilizar.
Para armar el pastel:
Ingredientes
* 400 gr de frutas rojas
* 300 gr chocolate blanco
* 1 hoja de acetato
* 15 Flores orgánicas comestibles
Preparación
1. Coloca un disco de biscuit de chocolate en el fondo del molde.
2. Distribuye sobre el biscuit frutos rojos.
3. Vierte el mousse de queso y alisa usando una espátula.
4. Congela por 4 hrs. Posteriormente, desmolda y baña con el glaseado.
5. Realiza la tiara (corona) con chocolate blanco temperado dibujando sobre un acetato. Refrigera.
6. Decora el pastel con la tiara de chocolate, las flores y los frutos rojos.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
