Pastel triple de chocolate
Pan de Chocolate
Ingredientes
* 125 gr. de azúcar
* 5 claras
* 5 yemas
* 120 gr. de harina
* 30 gr. de cocoa
Preparación
1. Bate claras con azúcar hasta que estén firmes.
2. Agrega las yemas y las vainilla a las claras y sigue batiendo.
3. Agrega poco a poco el harina y cocoa, bate hasta que este bien mezclado todo.
4. Vacía la mezcla en un molde ya engrasado y enharinado. Hornea de 15 a 20 minutos a 180º C.
Ganache de chocolate
Ingredientes
* 230 ml. de crema para batir
* 75 gr. de glucosa
* 385 gr. chocolate
* 45 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
* 80 gr. de chocolate de metate
Preparación
1. En una olla calienta la crema para batir, ya que llegue a ebullición dejar reposar a que baje su temperatura a 40ºC
2. Agrega el chocolate derretido a la crema para batir.
3. En un procesador o licuado pon esta mezcla y agrega la mantequilla poco a poco hasta que se vea brilloso.
4. Incorporar el chocolate de metate a la mitad de preparación.
Preparación completa
1. Rebana el pan en 2 capas.
2. Bate el ganache hasta que monte. Distribuye una porción sobre el pan de chocolate. Repite la operación.
3. Embetuna el pastel con el ganache a que quede liso. Decora.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
