23 diciembre 2016Azteca Compartir Facebook Tweet WhatsApp CopyLink Copiar enlace Receta: Paté de hígado de pollo | Cocineros Mexicanos ¡Disfruta de este delicioso platillo que Cocineros Mexicanos trae para ti! PATÉ DE HÍGADO DE POLLO INGREDIENTES:300 gr. hígados frescos de pollo2 filetes de anchoa 1 diente de ajo2 C. cebolla morada picada1/4 C. de romero fresco picado1/2 C. alcaparras drenadas y lavadas 1 T. de jerez dulce90 ml. de aceite vegetal30 gr. de mantequilla 1 1/2 T. de crema para batir1 Chile de árbolACOMPAÑAMIENTOPan baguetteChiles jalapeños agridulces:4 chiles jalapeños frescos cortados en rajas sin semilla ni venas4 chiles jalapeños en escabeche cortados en rajas sin semillas ni venas150 gr. de azúcarAgua3 pimientas gordas3 clavos de olor1 raja de canelaMANERA DE HACERSE1. En un sartén grande calienta el aceite hasta punto de humo2. Seca bien los hígados y salpimenta los hígados asegurándose que no tenga membranas.3. Sella los hígados hasta que agarren color café obscuro, una vez sellados ir los colocando en una charola o plato.4. En el mismo aceite sofreír ajo y anchoa hasta que el ajo cambie de color y la anchoa se disuelva, agregar la cebolla, el chile de árbol y el romero, sofrie todo por 2 minutos.5. Agrega los hígados al sartén junto con el jerez y flamea hasta que se extinga la llama.6. Retira sólo los hígados nuevamente. 7. Agrega la crema al sartén y deja reducir la crema hasta espesar.8. Reserva hasta que enfríe la reducción de crema y los hígados.9. Una vez todo frío licúa todo perfectamente. 10. Una vez licuado coloca en un molde con papel encerado y tapa con papel encerado.11. Refrigerar por 3 horas.12. Para el acompañamiento haz un jarabe con el agua y azúcar.13. Introduce las rajas de jalapeño fresco y las especias al jarabe, deja hervir por 7 minutos.14. Retira del fuego, cuela y reserva solo los jalapeños para agregar a las rajas en escabeche, reserva.15. Sirve el pase untado en rebanadas de baguette, calienta 5 minutos y sirve con las rajas. ¡Suscríbete a nuestro boletín de Azteca 7 en Google News! Te puede interesar La desafortunada construcción de su vecino, pone en riesgo sus hogares. Vecinos de la alcaldía Cuajimalpa alzan la voz pidiendo el apoyo de las autoridades para solucionar este problema. A Quien Corresponda