Pescado sobre crema de flor de calabaza y rajas
Ingredientes:
*6 filetes de pescado blanco
*45 ml. Aceite vegetal
*120 gr. de mantequilla
*6 limones
*6 ramitas de tomillo fresco
*6 dientes de ajo
*6 chiles serranos
-Para la salsa
*200 gr. de flor de calabaza
*3 pimientos amarillos
*1 diente de ajo
*2 T. de crema para batir
*2 T. de caldo de pollo
*60 ml. de aceite de oliva
*20 gr. de mantequilla
-Para las rajas con papas
*4 chiles poblanos asados y limpios en rajas
*1/2 cebolla blanca cortada en pluma
*1/2 T. de papa cortada en plumas delgadas
*60 ml. aceite de oliva
-Para la decoración
*1 hoja santa
*1 T. de berros
*150 ml. de aceite vegetal
Preparación:
1.Para el pescado calienta el aceite en un sartén hasta que haga humo.
2.Seca el filete de pescado y salpimienta y con mucho cuidado coloca el pescado en el sartén.
3.Mueve el sartén para que pase aceite por abajo del filete y evitar que se pegue. Cocina a fuego alto por 5 minutos, baja el fuego y cocina sin voltear el filete a fuego bajo por 7 minutos mas.
4.Para la salsa pica ajo y sofríe en el aceite y la mantequilla por 1 minuto, agrega el pimiento morron y la flor de calabaza sofríe por 2 minutos, agrega el caldo y la crema, cocina a fuego medio por 5 minutos.
5.Licúa todos los ingredientes hasta estar terso, rectifica sal y reservar.
6.Para las rajas sofríe en un sartén papas y cebolla por 3 minutos.
7.Salpimienta y agrega los poblanos, cocina por 2 minutos mas o hasta que la papa este bien cocida.
8.Sube la temperatura de el sartén en donde esta el pescado y voltea con cuidado
9.Agrega el diente de ajo, chile serrano, mantequilla, tomillo y gotas de limón, cuando se derrita la mantequilla bañar el pescado con la mezcla de mantequilla, retira del sartén y reservar en un plato
10.En un plato plano, haz un espejo redondo con la salsa de flor de calabaza, coloca en el centro de el espejo un poco de las rajas con papa y coloca el pescado encima, con el lado dorado hacia arriba.
11.Frie los berros y agrega un poco de sal, coloca encima de el pescado.
12.Corta 5 ruedas de hoja santa con el descorazonador de manzana o con la tapa de un refresco, y coloca encima de los berros.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
