Pozole trompudo
Ingredientes:
* 3 Lts de caldo de pollo blanco
* 1 kg de pierna de cerdo cortada en trozos grandes
* 1 kg de trompa de cerdo
* 350 gr. de maiz pozolero drenado
* 3 chiles guajillos desvenados y tostados
* 3 Jitomates saladet
* 3 chiles puyas desvenados y tostados
* 1 Chile puya entero
* 2 C de orégano seco
* 1/4 de C de comino entero
* 2 dientes de ajo asados
* 1 lt de agua
Preparación:
1. En el caldo de pollo se cocina el maíz por una hora, se cuela y se reserva el maíz y el caldo por separado, en este caldo se remojan los chiles para licuar junto con los jitomates y especias
2. Se salpimenta el puerco 1 hora antes
3. En una cacerola se calienta manteca y se dora el puerco y se agrega el caldo más el litro de agua y lo licuado de chiles, especias y jitomates
4. Se cocina por 2 horas a fuego medio y se gregario el maíz se cocina por 1 hora más.
5. Se sirve con lechugas, rábano, orégano, cilantro, cebolla, limón y chiles de árbol molidos.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
