Selva negra
-Para el bizcocho de chocolate
Ingredientes:
* 450 gr. de harina
* 200 gr. de azúcar glass
* 150 gr. de Cocoa
* 1 C. de polvo para hornear
* 1/2 c. de sal
* 100 ml. de café expreso
* 220 ml. de aceite
* 6 huevos
* 1/2 c. de cremor tártaro
* 170 gr. de azúcar
-Para las cerezas
Ingredientes:
* 2 T. de cerezas sin hueso
* 200 gr. de azúcar
* 1 raja de canela
* 1 C. de fécula de maíz
* 250 ml. de brandy
-Para el Ganache de montada
Ingredientes:
* 300 gr. de crema para montar
* 100 gr. de chocolate oscuro
-Para el betún
Ingredientes:
* 500 ml. de crema para montar
* 350 gr. de queso crema
* 1 T. de azúcar glass tamizada
* 3 T. de leche en polvo
* 1 C. de brandy
-Para las decoraciones
Ingredientes:
* Chocolate en lajas
* Cerezas frescas
Preparación:
1. Para las cerezas hierve por un minuto los ingredientes excepto las cerezas.
2. Retira del fuego y agrega las cerezas hasta que enfríe toda la mezcla, reserva.
3. Para el bizcocho haz un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Agrega las yemas uno a uno sin dejar de batir.
5. Cierne los ingredientes secos y agrega poco a poco en el merengue.
6. Al final vierte la taza de expreso.
7. Hornea a 160ºC por 30 minutos. Deja enfriar antes de partir.
8. Para la ganache hierve la crema y vierte sobre el chocolate troceado.
9. Incorpora con un batidor de globo y enfría.
10. Monta con la ayuda de una batidora.
11. Para el betún mezcla todos los ingredientes en la batidora.
12. Para el montaje corta el bizcocho por la mitad y moja con el jarabe de la cocción de las cerezas.
13. Agrega entre las capas el ganache montado y las cerezas drenadas.
14. Alisa con el betún y decora con las cerezas frescas y lajas de chocolate.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
