Tamal batido verde
Ingredientes:
* 1 Kg. de maza de maíz
* 500 gr. manteca de cerdo
* 2 c. polvo para hornear
* Sal
* 250 ml. caldo de cerdo
-Para la salsa
Ingredientes:
* 500 gr. tomate
* 4 dientes de ajo
* 100 gr. cebolla
* 1 ramita de Epazote
* 6 ramitas de Cilantro
* Sal y Pimienta
-Para el relleno
Preparación:
* 15 hojas de maíz remojadas
* 1 Kg. pierna de cerdo
* 1 ramita de Epazote
* 3 la de Agua
* 3 Ajos
* 1/4 de Cebolla
* Sal
Preparación final:
1. Corta la pierna en cubos grandes y cuece en agua con sal y cebolla. Una vez cocida reserva el caldo y deshebra la pierna de cerdo.
2. Para la salsa verde asa los tomates, ajo y cebolla, después pon a hervir con la mitad de el caldo de la cocción de la pierna, licúa con cilantro y perejil, regresa a una olla, sazona y deja enfriar.
3. Para la masa mezcla masa de maíz con caldo de cerdo hasta tener una consistencia suave.
4. Agrega a la masa manteca de cerdo, polvo para hornear y sal, bate hasta que este todo bien incorporado, checar sazón.
5. Con la ayuda de una cuchara extiende la masa en una hoja de maíz, coloca un poco de carne de cerdo y por ultimo salsa.
6. Cierra el tamal y amarra con tiras de hoja de maíz.
7. En una vaporera coloca hojas de maíz y acomoda los tamales en forma vertical con la punta hacia arriba.
8. Tapa con hojas de maíz, una bolsa de plástico y la tapa de la vaporera.
9. Cuece por una hora a fuego alto, una vez pasado este tiempo apaga el fuego y deja reposar 30 minutos.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
