Tortitas de camarón con romeritos
Ingredientes:
* 500 gr. camarones seco
* 4 huevos
* 200 gr. harina
* Pimienta
* 1 Kg. mole almendrado en polvo
* 3 Kg. romeritos
* Agua
* Aceite para freir
* 1.500 papas cambray
* 15 nopales
* 500 gr. camarones secos
* 100 gr. ajo
* 250 gr. cebolla
Preparación:
1. Retira las patas y cabeza del camarón. Coloca las patas y cabeza en una olla y frie con un poco de aceite, cuando tomen color agrega agua, ajo y cebolla, deja hervir por 25 minutos. Cuela y reserva.
2. En el procesador coloca 500 gr. de camarón hasta que se haga polvo.
3. Corta los nopales en cubos y cuece en sal de grano por 25 minutos, hasta que dejen de soltar baba, escurrir y reservar.
4. Cuece las papas cambray en agua hasta que estén medio suaves. Saca del agua y pela.
5. Se limpian los romeritos quitando las varas que traen, blanquea y escurre.
6. En una cazuela de barro dora con un poco de aceite el mole almendrado en polvo, agrega poco a poco el caldo de camarón hecho con las patas y cabezas de camarón, hasta obtener la textura deseada. Si llega a ser necesario agrega agua.
7. Deja cocinar a fugo bajo.
8. Separa yemas de claras, en una batidora coloca las claras a que doblen su tamaño, incorpora las yemas una a una hasta obtener un capeado.
9. Con una cuchara sopera tomar un poco de polvo de camarón y mezclar con un poco de capeado para casi tener una tortita, fríe en un sartén con un poco de aceite.
10. Agrega al mole los camarones, nopales, romeritos y por ultimo las papas cambray.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
