Viril de toro en escabeche
Ingredientes:
* 1 Kg. de viril de toro limpio
* 1 cebolla blanca a la mitad
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria cortada en 4
* 4 ramas de tomillo fresco
* 1 rama de epazote
* 1 chile cuaresmeño a la mitad
* Sal gruesa
* 1 rama de hierbabuena
* Agua
-Para el escabeche
Ingredientes:
* 2 T. de caldo de cocción
* 2 T. de agua
* 1 zanahoria
* 1/2 cebolla morada
* 4 dientes de ajo
-Para el condimento
Ingredientes:
* 1 C. de orégano seco
* 10 clavos de olor
* 5 pimientas gordas
* 2 chiles de árbol
* 2 hojas de laurel
* 2 T. de vinagre
-Para acompañar
Ingredientes:
* Tostadas
* Aguacate
* Crema de rancho
* Queso de chiapas
* Chiles en escabeche
Preparación:
1. En una olla con agua hierve el viril con el resto de los ingredientes por 3 minutos, baja el fuego y cocina por hora y media o hasta que esté suave.
2. Retira los viriles del caldo y deja enfriar.
3. En una olla hierve todos los ingredientes del escabeche por 3 minutos, deja enfriar.
4. Agrega el viril frío y cortado en rebanadas de 1 cm. y los condimentos, verificar sazona.
5. Sirve en tostadas con crema de rancho, queso de chiapas, aguacate y chiles en escabeche.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
