PASTA-HAMBURGUESA
PARA LA BASE DE MACARRONES
300 gr. macarrones o coditos cocidos
400 ml. crema
200 gr. queso manchego
200 gr. queso cheddar
100 gr. queso parmesano
70 gr. fécula de maíz
4 yemas
PARA LA FRITURA
200 gr. Fécula de maíz
200 gr. huevo batido
600 ml. aceite
PARA LA CARNE
400 gr. Arrachera molida
300 gr. Carne molida de cerdo
150 gr. Frituras de maíz sabor queso
2 huevos
1 c. ajo en polvo
6 rebanadas de queso blanco
6 rebanadas de queso amarillo
4 conchas 100% costra de azúcar
Preparación:
1.Calienta la crema y agrega los quesos, una vez que se han incorporado bien agregar la fécula de maíz hidratada en agua.
2.A fuego bajo cuece hasta obtener el espesor necesario.
3.Agrega la pasta y deja hervir por 3 minutos, retira del fuego y agrega los huevos, mezcla hasta que este todo bien incorporado, vierte sobre una charola engrasada haciendo una capa de 3 a 4 cm. congela.
4.Corta con un corta pastas, pasa por fécula de maíz, huevo y nuevamente por fécula de maíz, fríe a 160ºC hasta tener el bronceado necesario.
5.Para la carne mezcla las carnes con las frituras de maíz sabor queso , huevo y ajo en polvo.
6.Forma las hamburguesas delgadas sella en la sartén, coloca queso en cada una de las hamburguesas.
7.Corta por la mitad la concha y monta una capa de macarrones, la hamburguesa doble y tapa con la concha. Acompaña con chiles chipotles.
