CREPAS DE HUITLACOCHE CON CREMA POBLANA
RELLENO
Ingredientes:
* 12 crepas
* 4 tazas de huitlacoche fresco
* 1 taza de jitomate
* 20 grms de mantequilla
* 2 oz de aceite de oliva
* 5 hojas de epazote
* 1 diente de ajo
CREMA POBLANA
Ingredientes:
* 2 chiles poblanos asados
* 2 tazas de espinaca
* 1/2 taza de cebolla
* 1 diente de ajo
* 2 oz de aceite de oliva
* 4 tazas de caldo de pollo
* 1/2 T. Queso cotija
* 2 Cebolla cambray en aros
Preparación:
1. Para el relleno de huitlacoche: En un sartén saltear todos los ingredientes por 4 mins, agregar 2 tazas de agua, tapar y dejar cocinar por otros 5 mins a fuego bajo
2. Para la salsa: Saltear todos los ingredientes por 2 mins, agregar caldo de pollo y licuar hasta terso.
3. Armar las crepas y colocar en un platón espolvoreando el queso cotija y los aros de cebolla.
