ESTOFADO DE RES EN LLAMAS
1 Kg. Aguayón
500 gr. acelgas
120 ml. aceite vegetal
SALSA DE FUEGO
10 jitomates maduros
5 chiles de árbol
5 chiles chipotles secos
4 dientes de ajo
1 raja de canela
10 pimientas gordas
1/2 C. anís en semilla
PARA ACOMPAÑAR
Pan birote o bolillo
Preparación:
1.En un sartén tuesta todos los ingredientes de la salsa de fuego, una vez tostados remoja todo en 1/2 litro de agua y licúa, reservar.
2.En una cacerola calienta el aceite, salpimienta la carne y dora, retira de la cacerola a un plato y reservar.
3.Inmediatamente agrega la acelga a la misma cacerola y la carne encima de la acelga, agrega la salsa y tapa muy bien.
4.Hornea por 3 horas a 180ºC, retira del horno y deja enfriar tapado por 1 hora mas.
5.Sirve con pan birote.
