FILETE DE RES RELLENO
2 Kg. de filete de res
RELLENO
150 gr. de tocino grueso
150 gr. de acelga
3 dientes de ajo picados
120 ml. de aceite vegetal
1 C. de chile quebrado
2 T. de ciruela pasa
30 gr. de mantequilla
90 ml. de aceite vegetal
2 ramas de romero
SALSA DE PAPA
2 chiles jalapeños amarillos
3 papas alfa
2 T. crema para batir
1 T. de agua
30 gr. mantequilla
Preparación:
1.Abre el filete de res para poder rellenar, debe de quedar de 1 cm de ancho aproximadamente.
2.En sartén muy caliente agrega el aceite, tocino cortado en cubos de 2 cm. dora por 2 minutos y agrega el ajo picado, tuesta.
3.Agrega acelgas cortadas en cuadros grandes, chile quebrado, saltea rápidamente por 1 minuto y reserva.
4.Salpimienta la carne ligeramente, coloca sobre papel film, agrega las acelga salteadas, esparce.
5.Agrega la ciruela pasa en mitades y enrolla. Amarra con hilo y envuelve en papel film, debe quedar apretado.
6.Coloca en el refrigerador por 1 hora.
7.Saca del refrigerador, retira el papel film y salpimienta ligeramente.
8.Sella la carne muy bien en un sartén con un poco de aceite, coloca en una charola sobre una cama de rodajas de cebolla morada con un poco de aceite de oliva.
9.Hornea a 180ºC por 30 minutos, apaga el horno y deja la carne adentro del horno sin abrir.
10.Saca la charola y coloca sobre la estufa, prende el fuego, agrega mantequilla, ramas de romero y deja derretir, baña la carne con mantequilla.
11.Coloca la carne en una tabla, quita el hilo y corta en rodajas gruesas.
12.Para la salsa de papa pela las papas y corta en trozos, cuece en suficiente agua con sal.
13.Una vez cocidas las papas machaca hasta formar un puré.
14.Asa los jalapeños, retira la piel, semillas y venas. Licúa los jalapeños limpios con un poco de agua hasta lograr una pasta.
15.Mezcla el puré de papa con la pasta de jalapeño, crema para batir y agua, lleva a fuego, mueve hasta que este bien incorporado todo, agrega mantequilla y sazona.
16.Sirve con salsa de papa y pan birote.
