MANCHAMANTELES
MOLE
16 chiles anchos
Agua
1/2 T. de vinagre blanco
1 C. de sal
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
4 C. de cacahuates sin sal
4 rebanadas de pan blanco
1.5 Kg. de jitomate pelado y sin semillas
ESPINAZO
4 Kg. de espinazo de cerdo
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajo
5 ramas de tomillo fresco
3 hojas de laurel
1/4 T. de azúcar
FRUTAS
2 plátanos machos
6 peras
1 piña
DECORAR
Cebollas encurtidas
Ajonjolí tostado
Preparación del MANCHAMANTELES
1.Cuece el espinazo salpimentado en una olla con suficiente agua y el resto de los ingredientes y agua y vinagre en donde se remojaron los chiles.
2.Cocina por 2 horas a fuego medio, tapado.
3.Remoja los chiles limpios y tostados en agua con vinagre.
4.Pela los jitomates y retira las semillas, reserva.
5.Fríe en manteca cacahuates y pan blanco, reserva.
6.Muele todos los ingredientes de el mole con un poco de caldo de la cocción de espinazo.
7.Vierte el mole en una olla con un poco de manteca de cerdo, deja hervir a fuego bajo por 10 minutos.
8.Agrega el caldo de cerdo, azúcar, los plátanos fritos en tiras de 2 cm, las peras peladas y cortadas en rebanadas de 2 cm y por ultimo la piña pelada y cortada en rebanadas de 2 cm.
9.Deja cocinar hasta que la fruta este cocida y la salsa espese.
10.Sirve en un platon espinazo y baña con la salsa y fruta al rededor.
11.Decora con cebollas encurtidas y ajonjolí tostado, acompaña de tortillas de maíz.
