PECHUGAS RELLENAS DE FRIJOL ENCHIPOTLADO
4 milanesas de pechuga de pollo
1 c. Chile guajillo en polvo
Sal y pimienta
RELLENO
500 gr. Frijol peruano o pinto refrito
2 C. Manteca de cerdo
1/4 cebolla
Chipotle adobado al gusto
2 ramitas de epazote
1 T. Tlalitos de chicharrón
SALSA
3 jitomates guaje cocidos
3 chiles chipotles adobados
1/2 T. Crema
Preparación:
Extiende las milanesas y sazona con sal, pimienta y chile en polvo. Reserva.
En una sartén caliente con manteca sofríe la cebolla y el epazote finamente picado, agrega los frijoles y el chipotle. Refríe hasta que estén consistentes y despeguen de la sartén.
Reparte los frijoles en las pechugas, a continuación los tlalitos triturados y forma rollitos sujetando con palillos.
En una sartén caliente con aceite dora los rollitos.
Mientras prepara la salsa licuando todos los ingredientes. Cuela, da un hervor y sazona.
Sirve en un plato la salsa, encima las pechugas y acompaña con queso desmoronado y cilantro picado.
