POZOLE DE HONGOS
450 gr. maíz pozolero pre cocido
8 Chiles guajillo
400 gr. Hongo champiñón
400 gr. de setas
2.5 Lt. Caldo de pollo
2 ramitas de Epazote
½ Cebolla
2 dientes Ajo
4 hojas de Lechuga
8 Limones
4 Rábanos picados
Chile piquín
4 ctdas. orégano
12 Tostadas
Preparación del POZOLE DE HONGOS
1.Rebana los champiñones y cuece en caldo de pollo con un ramillete de epazote. Una vez que estén cocidos cuela y separa el caldo de los champiñones. En el caldo pon a cocer el maíz hasta el grano se abra como flor.
2. En más caldo de pollo cuece los chiles guajillos, la cebolla y el ajo. Licua, cuela y pon en una olla con un poco de aceite y sazona.
3. Cuando el maíz esté listo agrega el adobo, más caldo de pollo y prueba.
4. Añade los champiñones y setas deja hervir unos minutos más.
5. Sirve el pozole acompañando de lechuga, rábanos, limón, orégano, chile piquín y tostadas.
