CLASE MAGISTRAL DE BOMBONES DE CORTE
455 gr. de crema
740 gr. de chocolate de leche fundido
40 gr. de mantequilla
15 gr. de sorbitol
400 gr. de chocolate negro
CLASE MAGISTRAL DE BOMBONES DE CORTE
1.Calienta la crema con el sorbitol por 40 segundos en el microondas.
2.En el procesador agrega el chocolate, la crema y el sorbitol.
3.Procesa por 40 segundos agregando la mantequilla en trozos recién salida del refrigerador.
4.Coloca la ganache en el marco, extiende por todos lados y deja reposar por 12 horas. Agregar un poco de chocolate temperado y forma el “Chablon”, deja cristalizar un poco y voltea.
5.Corta con un cuchillo ayudándose de una regla.
6.Tremola en chocolate negro temperado. Decora con un poco de dorado.
