Receta Bombones de corte
15 mayo, 2017
TV Azteca

Receta: Bombones de corte | Cocineros Mexicanos

JoséRa se avienta una clase magistral de bombones de corte con todas las técnicas para lograr un resultado suculento
Receta Bombones de corte
JoséRa se avienta una clase magistral de bombones de corte con todas las técnicas para lograr un resultado suculento


CLASE MAGISTRAL DE BOMBONES DE CORTE

455 gr. de crema

740 gr. de chocolate de leche fundido

40 gr. de mantequilla

15 gr. de sorbitol

400 gr. de chocolate negro

CLASE MAGISTRAL DE BOMBONES DE CORTE

​1.​Calienta la crema con el sorbitol por 40 segundos en el microondas.

​2.​En el procesador agrega el chocolate, la crema y el sorbitol.

​3.​Procesa por 40 segundos agregando la mantequilla en trozos recién salida del refrigerador.

​4.​Coloca la ganache en el marco, extiende por todos lados y deja reposar por 12 horas. Agregar un poco de chocolate temperado y forma el “Chablon”, deja cristalizar un poco y voltea.

​5.​Corta con un cuchillo ayudándose de una regla.

​6.​Tremola en chocolate negro temperado. Decora con un poco de dorado.

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