MIL HOJAS
1800 gr. de pasta hojaldre
3 huevos
70 gr. de jarabe de maíz
100 gr. de azúcar glass
PARA LA CREMA PASTELERA
1/2 Lt. de leche
1/2 Lt. de crema
120 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
7 yemas
100 gr. fécula de maíz.
1 C. de grenetina hidratada
Preparación:
1.Extiende la pasta hojaldre hasta que este delgada.
2.Corta planchas del ancho de charolas medianas, pica con un tenedor y barniza con la mezcla de huevo y jarabe.
3.Escarcha con azúcar glass y congela.
4.Hornea a 180ºC por 15 minutos, saca del horno barnizar de nuevo y poner papel encerado en la parte superior, coloca una charola para que de peso y no se pandee el hojaldre.
5.Hornea por 20 minutos más, saca del horno, agrega más azúcar glass y hornea por 5 minutos más sin charola.
6.Para la crema pastelera mezcla la leche con yemas y fécula de maíz.
7.Calienta la crema con la vainilla a ebullición.
8.Vierte la mezcla de la leche con la crema y mueve hasta espesar.
9.Retira del fuego y agrega la gelatina hidratada.
10.Extiende en una charola y dejar enfriar un poco.
11.Pasa a por un procesador y lleva a una manga pastelera.
12.Para el montaje coloca una capa de hojaldre, agrega líneas de crema pastelera con una duya grande lisa, otra capa de hojaldre, nuevamente tubos de crema y terminar con hojaldre nuevamente.
13.Reservan en refrigeración por una hora, barniza con un poco de jarabe de maíz y decora con algunos frutos rojos.
