Barbacoa de pollo
07 diciembre, 2017
TV Azteca

Receta: Barbacoa de pollo

¿Sabías que la barbacoa también puede ser de pollo? !Sí! Y es deliciosa, así que aquí en Cocineros Mexicanos te decimos paso a paso cómo prepararla con los consejos y sazón de Toño.

Barbacoa de pollo
Barbacoa de pollo

BARBACOA DE POLLO

1 Pollo grande cortado en piezas

ADOBO

5 Chiles anchos

5 Chiles guajillos

Agua

1 C. Orégano

1 Raja de canela

2 Pimientas gordas

1 Pizca de semilla de comino

5 Clavos

5 Pimientas negras

2 Dientes de ajo

Sal

3 C. Manteca de cerdo

2 Ramas de hoja de aguacate

Penca de maguey asada

2 T. Caldo de pollo

SALSA BORRACHA

3 jitomates asados

7 tomates verdes asados

2 dientes de ajo asados

4 chiles mulatos limpios y asados

5 chiles de árbol tostados

1/2 T. Pulque

3 C. de vinagre blanco

ACOMPAÑAMIENTO

Tortillas de maíz

Aguacate

Limones

Cebolla blanca picada

Cilantro picado

Preparación de BARBACOA DE POLLO

​1.​Limpia los chiles, tuesta en un comal, una vez tostados cubre con agua y deja hervir por unos minutos hasta que estén suaves.

Licúa los chiles con un poco de agua de la cocción, ajo y especias, agrega mas agua de ser necesario.

Coloca la salsa en un sartén con manteca de cerdo, sazona y deja cocinar por unos minutos, deja enfriar.

Salpimienta las piezas de pollo, baña con el adobo y deja marinar por una noche.

En un recipiente para horno coloca hojas de plátano por toda la base, coloca hojas de aguacate y las piezas de pollo.

Cubre con más hoja de plátano hasta tapar, agrega caldo de pollo en las orillas.

Hornea por 30 minutos a 180ºC, pasados los 30 minutos destapa y voltea el pollo.

Regresa al horno por 20 minutos a 190ºC, agrega mas caldo de pollo de ser necesario.

Para la salsa borracha: remoja los chiles en agua hasta que estén suaves. Licúa los chiles con el agua y los ajos. Agrega jitomates, tomates, pulque, vinagre y sal, sigue licuando de manera que quede una salsa rústica.

Acompaña con las guarniciones y sirve en tacos.

¡Suscríbete a nuestro boletín de Azteca UNO en Google News!
TV AZTECA | PROGRAMAS