CABEZA DE LOMO A LA NARANJA PICANTE
500 gr. Cabeza de lomo de cerdo (bondiola)
Sal y pimienta
SALSA DE NARANJA
1 Pimiento morón rojo
3 C. Aceite de oliva
2 Dientes de ajo
5 Hojas de salvia fresca
2 T. Jugo de naranja natural
5 Habaneros
1 C. Mantequilla
Preparación de la CABEZA DE LOMO A LA NARANJA PICANTE
1.Salpimienta la cabeza de lomo. En un sartén grande con aceite, sella y coloca en una charola para horno.
2.Hornea a 200ºC por 10 minutos, retira del horno, deja reposar tapado con papel aluminio sobrepuesto.
3.Para la salsa: En el sartén en donde se selló la cabeza de lomo agrega un poco más de aceite de oliva, dora ajo picado y salvia por un minuto, agrega jugo de naranja y deja reducir por 7 minutos.
4.Una vez que redujo agrega rebanadas de habanero, pimientos rojos picados en cubos pequeños y mantequilla.
5.Regresa la cabeza de lomo al sartén y baña con la salsa.
6.Decora con aros de cebolla cambray, hojas de cilantro y salvia frita.
