CHAMORRO FRITO CON GUARNICIÓN DE TEMPURA DE VERDURAS
CHAMORROS
2 Chamorros de cerdo
hilo de carnicero
Sal y pimienta
1 T. de salsa botanera
Aceite vegetal
Manteca de cerdo
ENHARINADO
2 T. harina de trigo
2 T. fécula de maíz
4 C. chile guajillo en polvo
2 C. ajo en polvo
TEMPURA
2 T. Harina para tempura
Agua mineral
1 Pimiento
1 calabaza italiana
1 cebolla morada
1 T. Brócoli
1/2 T. Salsa de soya con limón (ponzú)
Chiles toreados
Preparación de CHAMORRO FRITO CON GUARNICIÓN DE TEMPURA DE VERDURAS
1.Salpimienta los chamorros, amarra con el hilo de carnicero y marina 3 hrs. antes de su cocción junto con la salsa botanera.
En una charola coloca los chamorros en el aceite y la manteca, los chamorros deben de quedar completamente cubiertos, tapa con papel aluminio y hornea a 150ºC por 3 horas.
Pasadas las 3 horas retira la charola del horno y deja reposar los chamorros dentro de la grasa por 2 hrs. más.
Retira los chamorros con cuidado, deja escurrir y enfriar. Retira el hilo.
Mezcla los ingredientes para enharinar y revuelca los chamorros hasta que queden bien enharinados.
Fríe los chamorros en la misma mezcla de aceite y manteca a 175ºC hasta que estén bien dorados.
Para el tempura: mezcla harina para tempura con agua mineral fría poco a poco a formar un batido espeso. Sumerge las verduras una a una y fríe en el momento.
Sirve el chamorro frito con las verduras en tempura. Acompaña con salsa ponzú con chiles toreados.
