Chocolate Temperado
Ingredientes:
* Chocolate semiamargo - 1 Kg.
* agua (la necesaria)
* hielo (el necesario)
Procedimiento
1. Fundir a baño María el chocolate y alcanzar una temperatura de 50ºC
2. Retirar del baño María y mover con una espátula.
3. Armar un tazón más grande con agua fresca y unos hielos. Sentar el tazón de chocolate fundido sobre este baño frío.
4. Mover constantemente cuidando de que no salpique el agua al interior del chocolate. La temperatura debe descender hasta los 33ºC
5. Mantener en un lugar templado para su aplicación.
Frutos cubiertos con chocolate
Ingredientes:
* Chocolate semiamargo temperado - 1 Kg.
* Fresas - 12 piezas
* mangos enchilados - 12 tiras
* higos cristalizados - 12 tiras
* muffins - 6 piezas
Procedimiento
1. Una vez que el chocolate está temperado a 33ºC, vamos a sumergir cada uno de los ingredientes en el chocolate.
2. Remover el exceso de chocolate y colocar sobre una charola cubierta con papel anti adherente.
3. Deje endurecer el chocolate en un ambiente muy fresco o bien 10 minutos en refrigeración.
4. Un vez que que el chocolate esta firme, despegue las piezas del papel y están listas para comerse.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
