Cochinita Pibil
Ingredientes:
* Pasta de adobo de achiote - 1 barrita de 100 gr
* Pimienta negra - 3 piezas
* canela - 1 pizca
* clavo - 1 pizca
* comino - 1 pizca
* orégano - 1 cucharadita
* ajo - 3 dientes
* naranja agria - 3/4 taza
-Para marinar la carne:
* Pernil de cerdo o costilla - 1 kilo
* sal en grano - 3 cucharadas
-Para cocer la carne:
* manteca de cerdo, derretida - 1/4 taza
* Jitomate guaje - 4 piezas
* cebolla morada - 1/2 pieza
* hoja de plátano - 2 piezas
* agua - 1 1/2 taza
Procedimiento
Para el recado:
1. Vacía en el vaso de la licuadora la pasta de adobo de achiote cortada en trocitos con la pimienta negra, canela troceada, clavo, comino, orégano y dientes de ajo asados. Vierte el jugo de naranja agria.
2. Licúa a velocidad alta durante 1 minuto. Cuela. Puedes agregar un poco de agua si está muy espeso.
-Para Marinar la carne:
3. Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un puño y colócalos en un recipiente. Espolvorea sal sobre la carne
4. Vierte el recado sobre los trozos de carne, bañándolos muy bien. Reposa esta preparación idealmente por 6 horas en refrigeración.
-Para cocer la carne:
5. Cuece las hojas de plátano pasándolas directamente sobre la flama alta unos segundos. Esto permitirá que no se rompan al forrar el recipiente de cocción
6. Forra con las hojas de plátano el interior del recipiente de cocción, éstas deberán sobre salir del recipiente. Emplea una olla si cocerás la cochinita al fuego o una bandeja si prefieres hornearla.
7. Coloca los trozos de carne sobre la hoja de plátano y báñalos con la manteca de cerdo derretida.
8. Corta el jitomate y cebolla morada en trozos irregulares y repártelos sobre la carne.
9. Termina de envolver la carne con unas tiras de hoja de plátano.
10. Para cocer la cochinita tenemos las siguientes opciones: en una olla con tapa cuece a fuego medio-bajo durante 5 hrs, en una bandeja cubierta con papel alumnio al horno 6 hrs a 170°C, en olla express durante 45 min a fuego bajo.
11. Una vez que tenemos la cochinita cocida y suave, deshebra la carne con ayuda de un par de tenedores.
Tips y Recomendaciones
* Si no encuentras naranja agria, combina 125 ml de jugo de naranja dulce y 125 ml de vinagre blanco.
* Si te gusta el sabor picante, agrega junto con el jitomate y cebolla troceada, unas rodajas de chile habanero.
* Para suavizar las hojas de plátano, también las puedes sumergir en agua hirviendo por unos segundos.
* Prefieres otro tipo de carne? Prueba con pollo. Las pechugas y muslos deshuesados funcionarán muy bien
Utensilios y Herramientas Necesarias
* Tabla de picar
* Licuadora
* Colador
* Cuchillo de chef
* Olla o cacerola con tapa de 5 lts. / bandeja para hornear / olla expres
* tenedores para deshebrar la carne
* comal para asar las especias
Salsa de cebolla curtida con chile habanero
Ingredientes:
-Para desflemar la cebolla:
* Cebolla morada 1 pieza
* agua 2 tazas
* naranja agria 3 piezas
* chile habanero 1/2 pieza
* Pimienta negra 5 piezas
* sal 1 cucharadita
Procedimiento
-Para desflemar la cebolla:
1. Corta la cebolla en filetes.
2. Vierte agua en una cacerola y lleva al hervor. Retira del fuego y agrega las cebollas fileteadas.
3. Reposa las cebollas en el agua caliente durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, escurre las cebollas y elimina el agua.
-Para la salsa:
4. Corta el chile habanero por la mitad y retira venas y semillas. Usa guantes para esta tarea!, corta en rodajas o tiras el chile.
5. Coloca en un recipiente las cebollas escurridas, las tiras de chile habanero, el jugo de naranja, pimienta y sal.
6. Reposa la salsa en refrigeración durante 2 horas.
Tips y Recomendaciones
* Si no encuentras naranja agria, combina 225 ml de jugo de naranja dulce y 225 ml de vinagre blanco.
Utensilios y herramientas necesarias
* tabla de picar
* olla pequeña
* colador
* cuchillo de chef
* guantes
* exprimidor
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
