Receta: COSTILLA CARGADA BORGUIGNON
Fondo de pollo
3 botellas de vino tinto Lleiroso
3 Kg. short ribs
4 T. zanahoria
3 T. camote
10 dientes de ajo
2 C. pimienta negra entera
5 hojas de laurel
PARA COCINAR
120 ml. de aceite de oliva
40 gr. de mantequilla
5 dientes de ajo
30 cebollas cambray
1/2 T. de harina
500 gr. tocineta
3 ramas de romero fresco
5 ramas de orégano fresco
5 ramas de tomillo fresco
Preparación de la COSTILLA CARGADA BORGUIGNON
1.En una olla coloca el vino tinto a fuego medio hasta que reduzca a la mitad, una vez listo deja enfriar.
2.Salpimienta las costillas y deja reposar en refrigeración.
3.Coloca en un bowl la reducción de vino en la carne junto con las zanahorias y camotes cortada en cubos de 3x3, dientes de ajo, pimienta negra entera y las 8 hojas de laurel por 8 horas.
4.En otra olla hierve la tocineta en cubos de 3x3 con suficiente agua por 5 minutos, reserva.
5.Cuela la carne con las verduras, reserva el vino separado de la carne y verduras.
6.En una cacerola caliente con aceite de oliva, dora las costillas por ambos lados, retira, reserva.
7.En la misma cacerola cocina el tocino, retira y reserva.
8.Agrega la mantequilla en la cacerola y dora las verduras marinadas, agrega harina y mezcla por 3 minutos.
9.Agrega el vino del marinado, carne, tocino, fondo de pollo y las hierbas amarradas.
10.Tapa con aluminio y tapa, hornea a 150ºC por 4 horas.
11.Acompaña con puré de papa.
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Un vino para cada ocasión, ideal para acompañar en cualquier cena por su textura y gran sabor.
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