Receta Costilla cargada borguignon
17 agosto, 2017
TV Azteca

Receta: Costilla cargada borguignon

Prepara esta deliciosa costilla cargada borguignon y acompáñala con Lleiroso, un vino con producción artesanal

Receta: COSTILLA CARGADA BORGUIGNON

Fondo de pollo

3 botellas de vino tinto Lleiroso

3 Kg. short ribs

4 T. zanahoria

3 T. camote

10 dientes de ajo

2 C. pimienta negra entera

5 hojas de laurel

PARA COCINAR

120 ml. de aceite de oliva  

40 gr. de mantequilla

5 dientes de ajo

30 cebollas cambray

1/2 T. de harina

500 gr. tocineta

3 ramas de romero fresco

5 ramas de orégano fresco

5 ramas de tomillo fresco

Preparación de la COSTILLA CARGADA BORGUIGNON

1.En una olla coloca el vino tinto a fuego medio hasta que reduzca a la mitad, una vez listo deja enfriar.

2.Salpimienta las costillas y deja reposar en refrigeración.

3.Coloca en un bowl la reducción de vino en la carne junto con las zanahorias y camotes cortada en cubos de 3x3, dientes de ajo, pimienta negra entera y las 8 hojas de laurel por 8 horas.

4.En otra olla hierve la tocineta en cubos de 3x3 con suficiente agua por 5 minutos, reserva.

5.Cuela la carne con las verduras, reserva el vino separado de la carne y verduras.

6.En una cacerola caliente con aceite de oliva, dora las costillas por ambos lados, retira, reserva.

7.En la misma cacerola cocina el tocino, retira y reserva.

8.Agrega la mantequilla en la cacerola y dora las verduras marinadas, agrega harina y mezcla por 3 minutos.

9.Agrega el vino del marinado, carne, tocino, fondo de pollo y las hierbas amarradas.

10.Tapa con aluminio y tapa, hornea a 150ºC por 4 horas.

11.Acompaña con puré de papa.

Acompaña o prepara tus platillos con Lleiroso, un vino con producción artesanal y limitada; 100% Tempranillo.

Receta Costilla cargada borguignon
Receta Costilla cargada borguignon

Un vino para cada ocasión, ideal para acompañar en cualquier cena por su textura y gran sabor.

No te pierdas esta y más recetas en Cocineros Mexicanos de lunes a viernes a las 12:00 pm por Azteca Trece

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