CREPAS DE CHICHARRÓN PRENSADO
CREPAS
125 gr. harina
250 ml. leche entera
2 huevos
80 gr. de mantequilla avellanada derretida
Pizca de sal
CHICHARRÓN PRENSADO
3 T. de chicharron prensado
1 T. de cebolla blanca
2 C. de ajo
1 T. de jitomate
1 T. de calabacita cortada en cubitos s
1/2 T. de perejil picado
Aceite vegetal
1/2 chile serrano picado
CALDILLO DE TOMATE
10 tomates verdes
2 dientes de ajo
Sal al gusto
5 hojas de epazote
1 chile serrano
2 Lt. de agua
Preparación de las CREPAS DE CHICHARRÓN PRENSADO
1.Para las crepas, mezcla en un bowl huevo, sal y la mitad de la leche, agrega harina poco a poco para evitar grumos, agrega el resto de la leche poco a poco hasta tener la consistencia deseada, agrega mantequilla avellanada derretida.
2.Agrega un poco más de harina o leche de ser necesario.
3.En un sartén caliente con un poco de mantequilla vierte la mezcla de crepas hasta cubrir la superficie ligeramente. Deja cocinar por unos segundos y voltea.
4.Para el chicharrón prensado, en un sartén caliente con aceite sofríe cebolla y ajo picados, calabazas en cubos por 2 minutos.
5.Agrega jitomate en cubos y chicharrón, sofríe para 4 minutos más, baja el fuego y agrega chile serrano y perejil. Tapa y cocina por 3 minutos más.
6.Cuece en una cacerola con suficientes agua todos los ingredientes por 5 minutos.
7.Licúa hasta obtener una salsa.
8.Rellena las crepas con chicharrón y enrolla.
9.En un plato coloca salsa como base, coloca las crepas encima.
