ENCHIPOTLADAS
TORTILLAS
5 tortillas de maíz
2 C. de aceite vegetal
CHILES
4 chiles meco (chipotle seco)
1 Lt. de agua
50 gr. de piloncillo
2 T. de frijol refrito negro
CALDILLO DE JITOMATE
5 jitomates
1 diente de ajo
1 chile guajillo sin semilla
2 L. de agua
Sal
3 C. de aceite vegetal
Preparación de las ENCHIPOTLADAS
1.Retira las semillas y el pedúnculo de los chiles, hierve en suficiente agua hasta que estén suaves.
2.Retira los chiles del agua y corta los chiles en pedazos pequeños, reserva.
3.Hierve el piloncillo hasta que este completamente derretido.
4.Mezcla piloncillos y chiles con los frijoles, reserva.
5.Para el caldillo, hierve todos los ingredientes sin el aceite.
6.Licúa, calienta aceite en una cacerola y vierte el caldillo, cocina por 3 minutos.
7.En un sartén con aceite, sofríe las tortillas, sumerge ligeramente en el caldillo, rellena con el frijol y coloca en un plato, baña con más caldillo.
8.Sirve acompañado de crema, queso y aros de cebolla.
