ESPINAZO DE CERDO EN SALSA DE FRIJOL
1.5 Kg. Espinazo de cerdo
1 1/2 T. Manteca de cerdo
1 Lt. Frijol negro cocido
3 Lt. Caldo de frijol negro
2 Jitomates
2 Chiles mulatos
2 Chiles guajillos
3 Dientes de ajo
1/4 Cebolla blanca
2 Hojas santas
Arroz blanco
Chiles en escabeche
Tortillas
Preparación del ESPINAZO DE CERDO EN SALSA DE FRIJOL
1.Licúa el frijol entero, jitomate asado, 1 litro de caldo de frijol y los chiles sin semillas y remojados.
2.En una cacerola calienta 1 taza de manteca de cerdo y dora el espinazo previamente salpimentado aproximadamente por 3 minutos de cada lado, retira el espinazo y coloca en un plato.
3.En el mismo sartén dora ajo rebanado y cebolla picada, agrega mas manteca de ser necesario, coloca los frijoles licuados, sofríe por 2 minutos.
4.Agrega el espinazo dorado y el resto del caldo de frijol.
5.Por último agrega las hojas santas y lleva a hervor.
6.Baja el fuego, tapa y deja cocinar por 2 horas.
7.Sazona y sirve con arroz blanco, chiles en escabeche y tortillas.
