FILETE DE CERDO EN TRAPO
1.5 Kg. Lomo de cerdo con grasa
1/4 T. Ramitas de romero fresco
Pimienta gorda
10 Dientes de ajo grandes
3 Limones (el jugo)
3 Kg. Sal de mar
335 ml. Cerveza oscura
5 Cebollas grandes
200 gr. Mantequilla
50 ml. Aceite de oliva
2 Pimientos rojos
2 Pimientos verdes
2 Pimientos naranjas
2 Pimientos amarillos
1/2 metro de manta de cielo (40 x 30 cm aproximadamente)
Cordón de cocina
Preparación de FILETE DE CERDO EN TRAPO
1.Muele, en molcajete ajos, romero y pimienta. Mezcla con el jugo de limón para hacer una pasta.
2.Unta la carne con la pasta y deja que se marine durante 15 min.
3.Empapa la manta de cielo con cerveza. Extiende una capa de sal, de aproximadamente medio centímetro de grosor, sobre el la manta de cielo.
4.Coloca la carne sobre la tela. Envuelve y amarra con el cordón.
5.Lleva la carne envuelta a cocinar directo a la brasas durante 30 min.
6.Desenvuelve la carne, con la ayuda de un martillito retira la costra de sal.
7.Asa las cebollas con todo y piel. Asa los pimientos y pela.
8.Mezclar limón, ajo y aceite de oliva.
9.Baña la carne con la mezcla de jugo de limón, ajo y aceite de oliva.
10.Acompaña con las cebollas y los pimientos.
