FILETE DE RES GLASEADO CON GRATIN DE COLIFLOR Y BRÓCOLI
1 Kg. Filete de res en medallones
Sal y Pimienta
GLASEADO
500 gr. Piloncillo
1 Chile ancho
1 Chile guajillo
400 ml. agua
70 ml. Salsa de Soya
70 ml. Vinagre de arroz
GRATIN DE COLIFLOR Y BRÓCOLI
750 gr. Coliflor
750 gr. Brócoli
2 C. Mantequilla
1 Diente de ajo
1 1/2 C. Harina de trigo
2 T. Crema
5 T. Caldo de pollo
1 Pizca de nuez moscada
1 Pizca de Pimienta de cayena
1 Pizca de Pimienta negra
2 c. Sal
1 T. Queso cheddar rallado
1 T. Queso parmesano
Preparación de FILETE DE RES GLASEADO CON GRATIN DE COLIFLOR Y BRÓCOLI
1.Salpimienta los filetes. Calienta un sartén grande, agrega un poco de aceite y se colocan los filetes.
2.Dora de 3 a 4 minutos por lado para termino medio rojo o un poco más según el gusto.
3.La salsa se agrega al momento de servir o se puede agregar al sartén mientras se cocina la carne.
4.Sellados, se agregan 2 tazas de Salsa de Piloncillo y Chiles Secos y se deja cocer hasta el punto deseado de cocción del la carne
5.Para el glaseado: Se calienta el agua con el pilonciollo y los chiles a que se derrita el piloncillo y que se suavicen los chiles.
6.Cuando este derretido y los chiles suaves, se licúa. Una vez molido agrega soya y vinagre.
7.Para el gratin de coliflor y brócoli: Cuece por separado, la coliflor y el brócoli en agua hirviendo con sal a que queden tiernos unos 3 minutos. Escurre sobre papel absorbente.
8.Para la salsa: Calienta una olla, agrega la mantequilla a que se funda.
9.agrega el ajo y deja 30 segundos a que suelte aroma.
10.Agrega el harina y mezcla bien por aprox 1 minuto a que dore un poco. Agrega la crema y caldo de pollo a que suelte el hervor y las especias.
11.Retira del fuego y se colocan las “flores” de brócoli y coliflor en un refractario.
12.Agrega la salsa asegurándose de que queden bien cubiertos el brócoli y la coliflor, se espolvorea con el resto del queso. Hornea durante 10 min. a que la salsa hierva y el queso dore un poco.
