Filete de res glaseado con gratín de coliflor y brócoli
11 diciembre, 2017
TV Azteca

Receta: Filete de res glaseado con gratín de coliflor y brócoli

¿Quieres lucirte y quedar como una reina frente a tus comensales? En Cocineros Mexicanos te enseñamos a preparar un Filete de res glaseado con gratín de coliflor y brócoli que no falla.

Filete de res glaseado con gratín de coliflor y brócoli
Filete de res glaseado con gratín de coliflor y brócoli

FILETE DE RES GLASEADO CON GRATIN DE COLIFLOR Y BRÓCOLI

1 Kg. Filete de res en medallones

Sal y Pimienta

GLASEADO

500 gr. Piloncillo

1 Chile ancho

1 Chile guajillo

400 ml. agua

70 ml. Salsa de Soya

70 ml. Vinagre de arroz

GRATIN DE COLIFLOR Y BRÓCOLI

750 gr. Coliflor

750 gr. Brócoli

2 C. Mantequilla

1 Diente de ajo

1 1/2 C. Harina de trigo

2 T. Crema

5 T. Caldo de pollo

1 Pizca de nuez moscada

1 Pizca de Pimienta de cayena

1 Pizca de Pimienta negra

2 c. Sal

1 T. Queso cheddar rallado

1 T. Queso parmesano

Preparación de FILETE DE RES GLASEADO CON GRATIN DE COLIFLOR Y BRÓCOLI

​1.​Salpimienta los filetes. Calienta un sartén grande, agrega un poco de aceite y se colocan los filetes.

​2.​Dora de 3 a 4 minutos por lado para termino medio rojo o un poco más según el gusto.

​3.​La salsa se agrega al momento de servir o se puede agregar al sartén mientras se cocina la carne.

​4.​Sellados, se  agregan 2 tazas de Salsa de Piloncillo y Chiles Secos y se deja cocer hasta el punto deseado de cocción del la carne

​5.​Para el glaseado: Se calienta el agua con el pilonciollo y los chiles a que se derrita el piloncillo y que se suavicen los chiles.

​6.​Cuando este derretido y los chiles suaves, se licúa. Una vez molido agrega soya y vinagre.

​7.​Para el gratin de coliflor y brócoli: Cuece por separado, la coliflor y el brócoli en agua hirviendo con sal a que queden tiernos unos 3 minutos. Escurre sobre papel absorbente.

​8.​Para la salsa: Calienta una olla, agrega la mantequilla a que se funda.

​9.​agrega el ajo y deja 30 segundos a que suelte aroma.

​10.​Agrega el harina y mezcla bien por aprox 1 minuto a que dore un poco. Agrega la crema y caldo de pollo a que suelte el hervor y  las especias.

​11.​Retira del fuego y se colocan las “flores” de brócoli y coliflor en un refractario.

​12.​Agrega la salsa asegurándose de que queden bien cubiertos el brócoli y la coliflor, se espolvorea con el resto del queso. Hornea durante 10 min. a que la salsa hierva y el queso dore un poco.

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