FRIJOLES PUERCOS
1 Kg. Frijol negro cocido (1/2 kg crudo)
2 L. Caldo de frijol
250 gr. Lomo de cerdo
Sal y pimienta
1/2 Cebolla blanca
5 Dientes de ajo
1/2 T. Manteca de cerdo
2 Manitas de cerdo cocidas
3 Jitomates asados
10 Hojas de epazote
4 Chiles de árbol seco
Chile serrano
Cebolla morada
Limón
ADOBO
3 Chiles guajillos
1 C. Orégano seco
Preparación de los FRIJOLES PUERCOS
1.Corta el lomo en cubos grandes de 3 cm. aproximadamente y salpimienta.
2.En una cacerola calienta manteca y sofríe por 2 minutos el lomo, agrega ajo y cebolla picados.
3.Para el adobo. Limpia y asa los chiles, remoja en agua caliente y licúa con el orégano.
4.Agrega el adobo a la cacerola de lomo y sofríe por 1 minuto.
5.Agrega frijoles cocidos con su caldo y manitas de cerdo cocidas.
6.Hierve por 3 minutos, agrega epazote y baja el fuego a medio, cuece por 20 minutos.
7.Sirve acompañados de jitomate asado troceados, hojas de cilantro, chile árbol, chile serrano picado, cebolla morada picada y limones.
