MOLLETES CON CHILAQUILES
2 bolillos
50 gr. mantequilla
1/2 T. frijoles bayos refritos
1 T. queso manchego
CHILAQUILES VERDES
2 T. tomate
2 chiles serrano
1 C. manteca
Agua
Sal
1/2 T. cilantro
100 gr. cebolla
Apio
CHILAQUILES ROJOS
12 jitomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 ramillete de epazote
2 jalapeños
Agua
SALSA MEXICANA
2 jitomates
50 gr. cebolla morada
2 chiles serranos
2 c. jugo sazonador
1 c. jugo de limón
20 ml. aceite de oliva
Preparación de los MOLLETES CON CHILAQUILES
1.Para la salsa verde, cuece todos los ingredientes y licúa, coloca en una olla con manteca, sazona y reserva.
2.Para la salsa roja sofríe todos los ingredientes en un sartén, coloca en una olla con suficiente agua y hierve. Licúa y regresa a la olla con un ramillete de epazote, sazonada y reserva.
3.Corta los bolillos por la mitad a lo largo y unta con mantequilla, colocados en la plancha hasta que se derrita la mantequilla.
4.Unta frijoles en los bolillos y coloca chilaquiles verdes en 2 tapas y rojos en las otras 2.
5.Cubre con queso manchego y lleva a gratinar en el horno.
6.Para la salsa mexicana mezcla todos los ingredientes en un bowl.
7.Sirve los molletes acompañados de la salsa mexicana.
