PAN DE CAZÓN
15 Tortillas de maíz
Aceite
CAZÓN
350 gr. Cazón en lomo
Agua
Sal
SALSA
8 Jitomates
1 Ramillete de epazote
3 Chiles habaneros
FRIJOLES COLADOS
1 T. Frijol negro crudo
1 Cebolla blanca
Agua
1/2 T. Manteca
1/2 Cebolla morada
SALSA ROJA
5 Jitomates
1 Chile habanero
1/2 Cebolla blanca
Sal y pimienta
Preparación de PAN DE CAZÓN
1.Para la salsa: asa jitomates y chile habanero. Licúa los jitomates.
2.En un sartén acitrona la cebolla cortada en medias lunas, agrega el jitomate licuado y chile habanero.
3.Para los frijoles: cuece en suficiente agua.
4.En un sartén con manteca saltea cebolla picada, agrega los frijoles cocidos.
5.Licúa y regresa al sartén, con epazote y habanero, cocina hasta que sequen.
6.Para el cazón: cuece cortado en cubos en suficiente agua con sal por 8 minutos. Escurre y desmenuza, reserva.
7.En un sartén con manteca sofríe cebolla picada, jitomate cortado en cubitos, ramas de epazote, habanero y cazón, sazona, reserva.
8.Pasa las tortillas por aceite, después pasa por salsa roja, coloca en un plato.
9.Unta frijoles y cazón, repite este paso dos veces más.
10.Termina con aros de cebolla y habanero asado.
