PAY DE LIMÓN SIN HORNO
CREMA DE LIMÓN
1 C. Ralladura de limón amarillo
12 Yemas
190 gr. Azúcar
2.5 C. Fécula de maíz
1 L. Crema para batir
300 ml. Jugo de limón amarillo
GALLETA
1 Kg. Galleta de animalito en polvo
300 gr. Mantequilla fundida
50 gr. Azúcar mascabado
MERENGUE SUIZO
350 gr. Claras
320 gr. Azúcar
Soplete
Preparación de PAY DE LIMÓN SIN HORNO
1.Para la crema de limón, lleva a ebullición la crema con la ralladura del limón.
2.Mezcla jugo de limón con azúcar y yemas, viértelos sobre la crema fuera del fuego.
3.Regresa al fuego y cuece hasta tener una textura espesa.
4.Para la galleta, funde mantequilla y mezcla con la galleta y azúcar.
5.Prensa sobre la base del recipiente.
6.Vierte la mezcla de crema de limón sobre la costra de galleta.
7.Para el merengue, mezcla azúcar con claras, lleva a baño María hasta que alcancen los 80ºC.
8.Bate e incorpora con una pala de manera envolvente sobre la crema de limón. Dora el merengue usando un soplete.
