PECHUGAS RELLENAS DE CHORIZO EN SALSA DE FRIJOL Y HOJA DE AGUACATE
4 Medias pechuga de pollo sin hueso y con piel
Sal y pimienta
500 gr. chorizo
1 Cebolla
1 T. Cerveza clara
3 Chile serrano
1/2 T. Harina de trigo
Aceite
SALSA DE FRIJOL
2 T. Frijol negro cocido con caldo
3 Hojas de aguacate
1/2 T. Manteca de cerdo
2 C. Ajo picado
Cilantro
1 Chile de árbol
Preparación de PECHUGAS RELLENAS DE CHORIZO EN SALSA DE FRIJOL Y HOJA DE AGUACATE
1.Retira la piel del pollo, enharina las pieles de pollo y fríe para obtener chicharrones.
2.En un sartén saltea cebolla cortada en medias lunas, chorizo, chile cortado en rajas, retira el exceso de grasa, agrega cerveza y deja reducir. Deja enfriar.
3.Abre la pechuga, rellena y salpimienta. Coloca las pechugas rellenas en un sartén muy caliente hasta que doren por 20 minutos de cada lado.
4.Para la salsa: Acitrona cebolla en manteca, agrega chile, frijoles y hoja de aguacate, deja hervir y licúa.
5.Coloca las pechugas en un plato, baña con salsa de frijol, decora con chorizo, rajas de chile y chicharrón de piel de pollo.
