PICAÑA CON RECADO BLANCO Y BERENJENAS
2 Kg. Picaña de res
5 Jitomates
MARINADA
150 gr. Recado blanco
1/2 T. Vinagre blanco
3 C. Sal
2 Dientes de ajo
Agua
PURÉ
2 berenjenas
1 Pedazo de carbón
1/4 T. Pasta de ajonjolí (Tahine)
1/2 T. Aceite de oliva
1/2 T. Jugo de limón
Sal y pimienta
2 Dientes de ajo
ENSALADA
Verdolagas
Arúgula
Aceite
Limón
Orégano seco
Sal
Preparación de PICAÑA CON RECADO BLANCO Y BERENJENAS
1.Para el recado: licúa todos los ingredientes con un poco de agua si es necesario. Debe de tener una textura para untar. Reservar.
2.Para el puré: pincha con un tenedor por todas partes las berenjenas y hornea por 25 minutos, gira cada 10 minutos.
3.Una vez que estén rostizadas, coloca en un bowl con el carbón prendido, agrega un poco de aceite sobre el carbón y tapa para ahumar, durante un minuto.
4.Pela las berenjenas y coloca en otro bowl, machaca hasta obtener un puré, agrega el resto de los ingredientes.
5.Para la carne: marina la carne con el recado un día antes.
6.Coloca la picaña en una charola con la grasa hacia arriba con los jitomates cortados por la mitad a un lado.
7.Hornea por 25 minutos a 180ºC. Deja reposar por 15 minutos con aluminio sobre puesto encima.
8.Sirve la picaña acompañada de ensalada de verdolagas y arugula con vinagreta de limón, aceite y orégano. Acompaña con puré de berenjena.
