Picaña al horno con recado blanco y berenjenas
06 noviembre, 2017
TV Azteca

Receta: Picaña al horno con recado blanco y berenjenas

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Picaña al horno con recado blanco y berenjenas
Picaña al horno con recado blanco y berenjenas

PICAÑA CON RECADO BLANCO Y BERENJENAS

2 Kg. Picaña de res

5 Jitomates

MARINADA

150 gr. Recado blanco

1/2 T. Vinagre blanco

3 C. Sal

2 Dientes de ajo

Agua


PURÉ

2 berenjenas

1 Pedazo de carbón

1/4 T. Pasta de ajonjolí (Tahine)

1/2 T. Aceite de oliva

1/2 T. Jugo de limón

Sal y pimienta

2 Dientes de ajo


ENSALADA

Verdolagas

Arúgula

Aceite

Limón

Orégano seco

Sal


Preparación de PICAÑA CON RECADO BLANCO Y BERENJENAS

​1.​Para el recado: licúa todos los ingredientes con un poco de agua si es necesario. Debe de tener una textura para untar. Reservar.

​2.​Para el puré: pincha con un tenedor por todas partes las berenjenas y hornea por 25 minutos, gira cada 10 minutos.

​3.​Una vez que estén rostizadas, coloca en un bowl con el carbón prendido, agrega un poco de aceite sobre el carbón y tapa para ahumar, durante un minuto.

​4.​Pela las berenjenas y coloca en otro bowl, machaca hasta obtener un puré, agrega el resto de los ingredientes.

​5.​Para la carne: marina la carne con el recado un día antes.

​6.​Coloca la picaña en una charola con la grasa hacia arriba con los jitomates cortados por la mitad a un lado.

​7.​Hornea por 25 minutos a 180ºC. Deja reposar por 15 minutos con aluminio sobre puesto encima.

​8.​Sirve la picaña acompañada de ensalada de verdolagas y arugula con vinagreta de limón, aceite y orégano. Acompaña con puré de berenjena.

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