PICAÑA EN SU JUGO CON PAPAS ARRUGADAS
1.2 kg. Picaña de res
1 cabeza de ajo
12 cebollas cambray
24 coles de bruselas
6 jitomates
1 ramita de romero
Sal y pimienta
2 T. de Caldo de res
Aceite de oliva
PAPAS ARRUGADAS
500 gr. Papa cambray
125 gr. Sal
Limón
Agua
ACOMPAÑAMIENTO
1 Pan campesino
Preparación de PICAÑA EN SU JUGO CON PAPAS ARRUGADAS
1.Salpimienta la carne por ambas partes, deja reposar en refrigeración.
2.Corta las cabezas de ajo y coles de Bruselas por la mitad y colócalas a excepción del jitomate en una charola con un poco de aceite de oliva.
3.Sella la carne del lado de la grasa, coloca la carne sobre las verduras con la grasa de la picaña hacia arriba.
4.En el sartén en donde se selló la carne vierte el caldo de res y el romero hasta que se disuelvan los jugos que quedaron en el sartén.
5.Baña las verduras con el caldo de res.
6.Hornea a 150 C. por 3 horas.
7.Cuando la cocción esté a 30 minutos antes de terminar, agrega los jitomates cortados por la mitad.
8.Para las papas arrugadas: coloca la papas en una cacerola con agua a cubrir al nivel de las papas. Agrega la sal y el trozo de limón. Cuando están a 3/4 partes de su cocción, escurre el agua y deja las papas al fuego hasta que terminen de secarse, la piel de las papas se arrugue y se vuelva blanquecina por la sal.
8.Sirve la carne en un plato acompañado de las verduras, las papas arrugadas y pan campesino rebanado. Baña con los jugos.
