Pierna de cordero borracha con espagueti en salsa de tomate
20 diciembre, 2017
TV Azteca

Receta: Pierna de cordero borracha con espagueti en salsa de tomate

Si pretendes lucirte con los invitados en tu celebración de Navidad o Año nuevo, hazlo con esta Pierna de cordero borracha con espagueti en salsa de tomate. Sigue esta receta de Cocineros Mexicanos.

Pierna de cordero borracha con espagueti en salsa de tomate
Pierna de cordero borracha con espagueti en salsa de tomate

PIERNA DE CORDERO BORRACHA CON ESPAGUETI EN SALSA DE TOMATE

1 pierna de cordero

ADOBO

5 Chiles anchos

5 Chiles guajillos

Agua

1 C. Orégano

1 Raja de canela

2 Pimientas gordas

1 Pizca de semilla de comino

5 Clavos

5 Pimientas negras

2 Dientes de ajo

Sal

3 C. Manteca de cerdo

2 Ramas de hoja de aguacate

Hojas de plátano

Penca de maguey

2 T. Caldo de pollo

SALSA BORRACHA

3 jitomates asados

7 tomates verdes asados

2 dientes de ajo asados

4 chiles mulatos limpios y asados

5 chiles de árbol tostados

1/2 T. Tequila

3 C. de vinagre blanco

ACOMPAÑAMIENTO

Tortillas de maíz

Limones

Cebolla blanca picada

Cilantro picado

ESPAGUETI EN SALSA DE TOMATE

350 gr. Pasta Espagueti cocida

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

2 C. Perejil picado

2 T. Puré de tomate

1/2 T. Queso parmesano

Preparación de PIERNA DE CORDERO BORRACHA CON ESPAGUETI EN SALSA DE TOMATE

​1.​Limpia los chiles, tuesta en un comal, una vez tostados cubre con agua y deja hervir por unos minutos hasta que estén suaves.

Licúa los chiles con un poco de agua de la cocción, ajo y especias, agrega más agua de ser necesario.

Coloca la salsa en un sartén con manteca de cerdo, sazona y deja cocinar por unos minutos, deja enfriar.

Salpimienta la pierna de cordero, baña con el adobo y deja marinar por una noche.

En un recipiente para horno coloca hojas de plátano por toda la base, coloca hojas de aguacate y la pierna.

Cubre con más hoja de plátano y tapa con la penca de maguey, agrega caldo de pollo en las orillas.

Hornea por 45 minutos a 180ºC, pasado este tiempo, destapa y voltea la pierna.

Regresa al horno por 90 minutos a 190ºC, agrega mas caldo de pollo de ser necesario.

Para la salsa borracha: remoja los chiles en agua hasta que estén suaves. Licúa los chiles con el agua y los ajos. Agrega jitomates, tomates, tequila, vinagre y sal, sigue licuando de manera que quede una salsa rústica.

Para el espagueti, calienta un sartén con aceite de oliva, sofríe ligeramente los ajos rebanados y agrega el puré. Salpimienta y cocina junto con la pasta. Termina con queso parmesano.

Sirve la pierna acompañada de sus guarniciones y espagueti en salsa de tomate.

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