RAVIOLES DE REQUESÓN
PASTA
200 gr. harina
2 huevos enteros
2 C. de aceite de oliva
RELLENO
2 T. de requesón
1 T. de crema de rancho
1 yema de huevo
1/2 limón amarillo ralladura
1 C. Menta
3 C. Perejil
3 C. albahaca
60 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta
SALSA
1 T. de tocineta
2 dientes de ajo
1 pizca de chile quebrado
40 gr. de mantequilla
2 T. de jitomate cherry
Preparación de los RAVIOLES DE REQUESÓN
1.Para la pasta mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa.
2.Pasa por máquinas de pasta hasta que este muy delgada o estira con la ayuda de un rodillo.
3.Coloca relleno con la ayuda de una manga pastelera con duya, coloca encima otra lamina de pasta, pega con huevo y corta con un molde redondo.
4.Cuece los ravioles en agua hirviendo con sal.
5.Para el relleno, pica finamente las hierbas y mezcla con el resto de los ingredientes, reserva.
6.Para la salsa, corta la tocineta en cubos, coloca en un sartén con un poco de aceite hasta dorar.
7.Agrega ajo rebanado finamente, sal, pimienta y chile quebrado.
8.Agrega los jitomates cherry cortados por la mitad y aplasta.
9.Agrega los ravioles y un poco de agua de la cocción.
10.Sirve con queso chiapas espolvoreado.