TUETANITOS BOTANEROS
10 Tuétanos
Pan baguette
3 Jitomates
SALMUERA
4 Lt. agua
500 Kg. Sal
1 cabeza de ajo partida a la mitad
SALSA
500 gr. Tomate
50 gr. Chile serrano
2 Dientes de ajo
6 Ramitas de cilantro
30 gr. Manteca de cerdo
Sal
ENSALADA
Verdolagas
Hojas de cilantro
Limón
Sal
Aceite de oliva
Preparación de los TUETANITOS BOTANEROS
1.Para la salmuera coloca en una olla todos los ingredientes, hierve por 20 minutos, deja enfriar.
2.Una vez fría la salmuera agrega los tuétanos, deja reposar toda la noche.
3.Retira los tuétanos de la salmuera, coloca en una charola con un poco de aceite de oliva y sal, en la misma charola coloca los jitomates cortados en mitades.
4.Hornea por 12 minutos a 200ºC.
5.Para la salsa, cuece los ingredientes de la salsa y licúa con un poco de caldo, regresa a una olla con un poco de manteca y sazona
6.Para la ensalada mezcla todos los ingredientes.
7.Sirve los tuétanos calientes acompañados de pan baguette, ensalada de verdolagas y salsa verde.
