VERDURAS EN ESCABECHE
3 Zanahorias
1 Cabeza de ajos
15 Cebollas cambray
1 jícama de agua
15 Papas cambray
2 Ramas de tomillo
5 Hojas de laurel
5 Pimientas gordas
3 C. Aceite de oliva
1 Ramita de orégano fresco
Agua
4 T. Vinagre blanco
Sal y pimienta
Preparación de VERDURAS EN ESCABECHE
1. Cuece las papas en agua con sal, laurel, pimienta gorda y tomillo, reserva.
2. En esa misma agua, blanquea las zanahorias cortadas sesgadas, reserva.
3. Mezcla vinagre con 2 T. de agua de la cocción con todo y especias, deja reducir.
4. En una olla con aceite dora cebollas cambray, ajo, jícama, zanahorias y papas cocidas, agrega la mezcla de vinagre con agua de la cocción, sazona.
5. Agrega la rama de orégano y enfrasca tibio, deja reposar por dos días antes de su consumo.
