Para 10 personas
INGREDIENTES:
1 kilo y medio de carne de cerdo
1 pezuña (pata de cerdo)
1 oreja de cerdo
3 cebollas moradas
Una pizca de canela en polvo
200 gr. recado rojo (axiote)
2 clavos de olor
4 naranjas agrias o medio litro de vinagre
3 ramas de epazote
1 paquete de hojas de plátano
6 chiles habaneros
1 cabeza de ajo
Tortillas
Sal y pimienta al gusto
Orégano
PROCEDIMIENTO:
1. Limpia la hoja de plátano perfectamente para luego cubrir la olla, dejando un borde.
2. Licúa el recado rojo con el jugo de las naranjas, con un poco de vinagre y agua.
3. Agrega a la mezcla, el clavo, canela, sal , pimienta y ajo
al terminar de licuar, vamos a colar la mezcla para después bañar la carne.
3. Comienza a colocar la carne dentro de la olla, debes poner primero la oreja y la pesuña, porque es lo que más tarda en coser; la cocción durará hora y media aproximadamente.
4. En lo que se cocina, agrega ramas de epazote y tapa la hoja de plátano.
5. Corta la cebolla en cuadritos y colócala en agua de sal
6. Colamos la cebolla con jugo de naranja para agregar a la carne.
7. Disfruta la cochinita pibil al estilo de mamá Geny.
