Ingredientes:
1 kg médula de res
¼pza cebolla
1 pza diente de ajo
c/s agua
6 pzas Jitomate, en cuartos
2 pzas Chile chipotle, adobado
½pza Cebolla, troceada
2 pzas Dientes de ajo
1 pza Hoja de laurel
2 pzas Zanahorias, en cubos
c/s Aceite
c/s. Sal y pimienta
Procedimiento
1. Para la médula, en una olla con agua caliente, colocar la médula con ajo, cebolla y sal.
2. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que estésuave. Colar y reservar el caldo. Cortar la médula en trocitos. Reservar.
3. Para el caldillo, licuar jitomate, chipotle, cebolla y ajo hasta obtener una mezcla lisa y colar.
4. En una cacerola sofreír el caldillo y verter el caldo de médula. Añadir una hoja de laurel, salpimentar.
5. Cocinar a fuego medio, agregar zanahoria y cocer hasta que estésuave. Por último añadir la médula. Rectificar sazón.
6. Para el montaje, servir caliente y acompañar con limon.
