½ tza Longaniza
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Pollo, deshebrado
Para la salsa:
2 tzas Frijoles negros, cocidos y con caldo
1 pza Diente de ajo
¼ pza Cebolla
2 pzas Chile chipotle, en adobo
1 tza Caldo de pollo
12 pzas Tortillas de maíz, sofritas
1 tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
1 tza Chicharrón, troceado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír longaniza hasta soltar grasa,
agregar cebolla y cocinar unos minutos. Añadir pollo y cocinar unos minutos
más. Rectificar sazón y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola y cocinar
unos minutos hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, rellenar tortillas con la preparación de pollo y longaniza,
enrollar, colocar en un plato, bañar con salsa de frijol y decorar con crema,
queso y chicharrón troceado, al gusto.
