2 tzas Pollo rostizado, deshebrado
½ pza Cebolla morada, fileteada
1 tza Frijoles negros, drenados
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, cocido
2 pzas Chile de árbol, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 tza Crema ácida
1 tza Caldo de pollo
1 cdita Orégano
12 pzas Tortillas de maíz
1 tza Queso tipo manchego, rebanado
½ tza Queso panela, en cubos
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, añadir pollo y frijoles y cocinar unos minutos hasta integrar. Rectificar sazón.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora los ingredientes de la salsa y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea.
3. En una cacerola caliente verter salsa y cocinar unos minutos hasta obtener la textura ideal. Rectificar sazón.
4. Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas y rellenar con la preparación anterior. Colocar en un plato y bañar con salsa, colocar rebanadas de queso manchego y cocinar unos minutos en horno de microondas hasta fundir.
5. Para el montaje, servir calientes, rayar con crema y añadir queso panela, al gusto.
