Ingredientes:
1 kg Espinazo de cerdo
1 pza Manojo de verdolagas, limpias
1 tza Habas frescas, limpias
Para la salsa:
5 pzas Tomate verde, cocido
2 pzas Chile manzano, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el espinazo, en una olla express con suficiente agua caliente y sal
cocer espinazo durante 20 minutos, a partir de que la válvula comience a
sonar. Una vez cocida retirar y reservar caldo de cocción.
2. En un sartén con aceite caliente sellar espinazo por ambos lados hasta
dorar.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes junto con caldo
de cocción de la carne y procesar hasta obtener una salsa lisa y
homogénea.
4. Verter salsa en una cacerola caliente, añadir habas y verdolagas, cocinar
unos minutos hasta cocer perfectamente y rectificar sazón. Agregar carne y
cocinar unos minutos más.
5. Para el montaje, servir espinazo con habas y verdolagas y, si lo desea,
acompañar con frijoles.
