El chef Poncho Cadena no solo es conocido por su estilo irreverente y su talento frente a las cámaras, también por su forma tan peculiar —y apasionada— de compartir lo que sabe.
Durante una clase especial en MasterChef Celebrity Generaciones, reveló una receta que no está escrita en ningún lado, pero que combina técnica, creatividad y ese toque medio loco que lo caracteriza. El resultado: un platillo que podría pasar por alta cocina francesa… con alma muy mexicana.
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¿Qué ingredientes lleva la receta especial de Poncho Cadena?
Todo comienza con una base sencilla, pero poderosa: papas cocidas con piel, vinagre de champaña y huevos cocidos, que se preparan juntos en una misma olla desde agua fría. Sí, tal cual. A esto se suman fondos de res, dientes de ajo rostizados, crema, mantequilla, vinagre y una buena sartén.
La receta va tomando forma con una salsa inspirada en la cocina francesa —un guiño al Beurre Nantais— pero llevada al terreno de Poncho: intensa, sabrosa y con mucho carácter.
Y como si eso no bastara, también incluye una ensalada de hongos enoki con mantequilla y brotes verdes, y una especie de soufflé de huevo batido al baño maría, cremoso y delicado, que se funde perfecto con el resto del plato.
¿Cómo se prepara el platillo del chef Poncho Cadena, paso a paso?
La preparación está lejos de ser tradicional. Poncho combina varias técnicas a lo largo del proceso: huevos batidos al baño maría, huevos duros procesados con crema, papas doradas tipo “steak” con cortes adiamantados y una salsa que se reduce hasta alcanzar una textura brillante.
Todo esto se monta en un plato donde nada está ahí por casualidad: hay equilibrio, capas de sabor y mucha intención.
El emplatado final incluye la papa crujiente con las dos preparaciones de huevo (una suave y otra cremosa), encima la salsa de mantequilla con fondo de res, un toque de ensalada tibia de hongos y, para cerrar, un chorrito de aceite de oliva y caviar.
Además de que no la había compartido antes, esta receta refleja el estilo del chef: intuitivo, libre y con una base sólida de conocimiento culinario. Aunque él mismo confesó entre risas que no sabía bien para qué eran algunos ingredientes al inicio, todo terminó teniendo sentido.
Este tipo de platos, más que seguir una receta al pie de la letra, invitan a jugar con los sabores, con las texturas y con lo que se tiene a mano.
