Bogavante de Yanin
18 enero, 2019
Azteca
MasterChef

Cuatro de las mejores RECETAS de bogavante con mantequilla blanca, vainilla y hongos. ¡Una receta con inspiración francesa!

¡Aprende a preparar un platillo

PARTICIPANTE: CARLOS

PLATILLO: BOGAVANTE CON MANTEQUILLA BLANCA, VAINILLA Y HONGOS.


INGREDIENTES:

  • 1 langosta entera 
  • Setas silvestres variadas
  • 125 ml de vino blanco
  • 25 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 echalote finamente picado
  • 225 gramos de mantequilla muy fría y cortada en dados
  • 1 vaina de vainilla
  • Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO BOGAVANTE:

  1. Poner en una olla grande agua y sal. Si lo deseas se puede incluir alguna hierba de olor como laurel. Cuando el agua esté hirviendo incorporar el bogavante y hervirlo por 20 minutos. 
  2. Finalmente sacar la proteína del agua y quitarle el caparazón.

PROCEDIMIENTO PARA LA MANTEQUILLA:

  1. En una sartén poner vino, vinagre y  echalote. 
  2. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo para obtener una reducción.
  3. Abrir la vaina de vainilla e integrar las semillas a la salsa.  
  4. Añadir mantequilla y batir fuerte hasta que haga emulsión la mezcla. Retirar del fuego. Sazonar y colar.

PROCEDIMIENTO PARA LOS HONGOS:

  1. Escogemos los hongos o setas que deseamos incluir en el platillo y los salteamos en aceite de oliva. 
  2. Sazonamos con sal y pimienta. Servimos.
Bogavante de Carlos
Bogavante de Carlos


PARTICIPANTE: ISMAEL


INGREDIENTES:

  • Bogavante
  • Aceite
  • Vainilla

PROCEDIMIENTO:

  1. Tomamos el bogavante y lo cortamos a lo largo en dos partes.
  2. Ponemos aceite de oliva en la sartén y un toque de vainilla.
  3. Salamos el bogavante y cuando la plancha esté caliente lo ponemos encima.
  4. Le damos vueltas de vez en cuando procurando que pase más tiempo boca abajo que boca arriba.
Bogavante de Ismael
Bogavante de Ismael


PARTICIPANTE: REGINA

ELIMINACIÓN: BOGAVANTE


INGREDIENTES:

  • Bogavante
  • Papas
  • Echalotes
  • Mantequilla
  • Vino blanco
  • Vainilla
  • Perejil
  • Hongos silvestres

PROCEDIMIENTO:

  1. Amarrar el bogavante a una cuchara grande y colocarlo dentro de una olla (con agua hirviendo y sal)  por un tiempo aproximado de 10 minutos.
  2. Cortar papas en cubos de 1cm y blanquear en agua hirviendo. 
  3. Poner a acitronar echalotes picados muy finamente en mantequilla. Agregar vino blanco y dejar reducir hasta que se seque el vino. 
  4. Agregar cubos de mantequilla hasta obtener la consistencia de una pomada.
  5. Finalmente agregar puré de vaina de vainilla. 
  6. Saltear las papas en mantequilla y agregar perejil. 
  7. Cortar en láminas hongos silvestres y sellar en la plancha para que se marquen. Agregar sal. 
  8. Pelar el bogavante. Separar la cabeza de la cola. Pelar la cola. Aplastar ligeramente  la pinza con un martillo  para romper el cascarón y pelarla.
  9. Poner en un plato la salsa de mantequilla, a un lado la carne de la cola y la pinza y del otro lado, las papas y los hongos.
Bogavante de Regina
Bogavante de Regina


PARTICIPANTE: YANIN

INGREDIENTES:

  • Bogavante
  • Aceite
  • Vainilla

PROCEDIMIENTO:

  1. Cogemos el bogavante y lo cortamos a lo largo en dos partes.
  2. Ponemos aceite de oliva en la sartén y un toque de vainilla.
  3. Salamos el bogavante y cuando la plancha esté caliente lo ponemos encima.
  4. Le damos vueltas, de vez en cuando, procurando que pase más tiempo boca abajo que boca arriba. 
Bogavante de Yanin
Bogavante de Yanin

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