Platillos MasterChef México, he oriental ché
21 noviembre, 2018
Azteca
MasterChef

Las mejores recetas del reto creativo: Hamburguesas originales y gourmet | MasterChef México 2018

Las hamburguesas parecen ser un platillo sencillo, pero sabemos que en MasterChef México ¡eso no existe!

RETO CREATIVO


PARTICIPANTES: ANA CELY Y ROMARIO


INGREDIENTES:

  • Carne de cerdo y res molida
  • Huevos. 2 piezas
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Ajo picado
  • Aceite vegetal
  • Limón
  • Jitomates
  • Vinagre
  • Miel
  • Maicena
Platillos MasterChef México, Chigue burger
Platillos MasterChef México, Chigue burger


PREPARACIÓN CARNE DE HAMBURGUESA:

  1. Las carnes molidas, de res y cerdo, se mezclan con: Huevo, pimienta, sal, perejil picado y ajo picado. 
  2. Después haces las tortitas y las pones a asar.

PREPARACION MAYONESA:

  1. Batir las yemas de los huevos hasta que doblen su tamaño. 
  2. Verter, de a poco, unas gotas de limón.  
  3. Agregar aceite vegetal en forma de hilo, hasta que espese y adquiera una textura de mayonesa. 
  4. Para darle un toque cremoso, agregar 2 cucharadas de agua y una pizca de sal.

PREPARACION SALSA DE TOMATE:

  1. Licuar los jitomates con un poco de vinagre blanco. 
  2. Cocer la salsa y agregar un poco de miel para endulzar. 
  3. Para que espese, agregar una cucharadita de maicena y salpimentar al gusto. 

PARTICIPANTES: ROX Y CARLOS


HAMBURGUESA DE SIRLOIN CON MORILLAS Y TOMATITOS SALTEADOS.


INGREDIENTES:

  • ¼ de kilogramo de carne de sirloin molida
  • 50 gramos morillas
  • Tomatitos cherry
  • Cebolla morada
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan para hamburguesa
Platillos MasterChef México, temporada de hongos
Platillos MasterChef México, temporada de hongos


PREPARACIÓN:

  1. A la carne molida mezclarla con sal y pimienta y hacer las hamburguesas. 
  2. En un sartén con aceite poner la carne para hamburguesa (minuto y medio de cada lado) para alcanzar término medio. 
  3. Por otro lado, saltear morillas previamente hidratadas y sazonar con sal y pimienta. En otra sartén  sazonar tomates cherry con sal y pimienta.
  4. Rebanar cebolla morada y montar en pan junto con la carne y morillas.
  5. También puedes acompañarla con rabanitos encurtidos y pepinillos. 
  6. Además,  puedes preparar alguna mayonesa compuesta moliéndole chiles de algún tipo como chipotle o jalapeños.

PARTICIPANTES: ISMAEL Y PATRICIA


INGREDIENTES HAMBURGUESA:

  • ¾ partes de carne de rib eye molido
  • ¼ parte de carne de cerdo molida
  • Cebolla
  • Hongo shitake
  • Champiñón
  • Hongo Portobello
  • Lechuga fresca
  • Pan para hamburguesa
  • Huevo
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Chile chipotle
  • Wasabi
  • Soya
  • Vinagre de manzana
  • Salsa hoisin
  • Azúcar
  • Jengibre
  • Vino tinto
Platillos MasterChef México, he oriental ché
Platillos MasterChef México, he oriental ché


PROCEDIMIENTO HAMBURGUESA:

  1. En un bowl revolver ambas carnes con sal y pimienta. Darles forma de hamburguesa. Sellar y reservar.
  2. En una sartén saltear los hongos con mantequilla y pimienta. Reservar.
  3. Finalmente montar la carne, dentro del pan con lechuga fresca, hongos y cebolla caramelizada.

PROCEDIMIENTO ADEREZO DE CHIPOTLE:

  1. Batir yema de huevo con aceite de oliva, gotas de jugo de limón y sal. Mezclar con chile chipotle.

PROCEDIMIENTO ADEREZO DE WASABI: 

  1. Batir yema de huevo con aceite de oliva, gotas de jugo de limón y sal. Añadir, sutilmente, wasabi.

PROCEDIMIENTO SALSA ORIENTAL:

  1. En una olla reducir soya, vinagre de manzana, salsa hoisin, azúcar jengibre y vino tinto.

PARTICIPANTES: YANIN Y MIGUEL

INGREDIENTES CARNE:

  • 250gr filete de res molido
  • 1 zanahoria rayada
  • Sal y pimienta
  • Perejil al gusto
  • 1/8 cebolla picada
  • 1 hongo shitake hidratado picado

INGREDIENTES MAYONESA:

  • 1 yema de huevo
  • 2 cds de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • Aceite de girasol

INGREDIENTES SALSA CÁTSUP:

  • 3 jitomate guaje sin semillas y pelado
  • ¼ cebolla
  • ½ diente de ajo
  • 1 cda miel
  • 2 cds azúcar morena
  • 3 cds vinagre de vino blanco
  • Sal         
  • ¼ pimentón dulce
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de canela
Platillos Masterchef méxico, hamburguesa
Platillos Masterchef méxico, hamburguesa


PROCEDIMIENTO:

  1. Mezclar todos los ingredientes para la carne. Darle forma, colocar sobre el grill y cocinar hasta que selle por ambos lados y logre un término medio.
  2. Para la mayonesa batir la yema con el jugo de limón, la sal y la pimienta agregando en forma de hilo el aceite hasta que logre la consistencia espesa y clara. Cuidar no batir en exceso para evitar que corte.
  3. Para la salsa cátsup cocer los jitomates en cubos con un poco de agua, agregar la cebolla y el ajo previamente sofrito. Cocer a fuego lento hasta que los ingredientes queden tiernos. Licuar la mezcla hasta obtener una consistencia fina. Añadir las especias, el azúcar y el vinagre. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.
  4. Para emplatar acompañar la hamburguesa con el pan de su elección, lechuga, queso y los ingredientes de su elección.

PARTICIPANTES: REGINA Y STANLEY

INGREDIENTES:

  • Hongo portobello
  • Ajo
  • Cebolla
  • Mantequilla
  • Tocino
  • Carne Molida
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Curry
  • Huevos
  • Limón
  • Cilantro
  • Jitomates
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Chipotle
  • Fécula de maíz
  • Panko
  • Pan para hamburguesa
  • Lechuga
  • Jitomate
  • Queso azul
Platillos masterchef méxico, hamburguesa
Platillos masterchef méxico, hamburguesa


PREPARACIÓN PARA LA CARNE Y EL HONGO:

  1. Asar en grill el portobello sin tallo.
  2. Picar cebolla y ajo finamente. Acitronar en mantequilla.
  3. Agregar tocino picado y sofreír un poco. Agregar carne molida. Agregar perejil picado (fino). Sal y pimienta. 
  4. Rellenar el portobello con esta mezcla.

PREPARACIÓN MOSTAZA:

  1. Licuar mostaza antigua con aceite de oliva, curry (previamente tostado) sal y pimienta.

PREPARACIÓN PARA MAYONESA: 

  1. Batir yemas de huevo con un toque de limón.  
  2. Agregar aceite de oliva, en forma de hilo y batir hasta obtener una consistencia adecuada de color beige. 
  3. Agregarle jugo de limón y cilantro picado muy finamente. 


PREPARACIÓN PARA CÁTSUP:

  1. Asar jitomates y licuar con chipotle hidratado, ajo, cebolla, vinagre y azúcar. 
  2. Colar en un sartén y espesar con fécula de maíz (previamente mezclar fécula con agua) hasta lograr sabor y consistencia de cátsup con chipotle.


EMPLATADO:

  1. Cortar aros de cebolla, empanizar con panko y freír.
  2. Embarrar las salsas en las tapas del pan.
  3. Montar en el pan: Lechuga, jitomate en rebanadas, hongo portobello, queso azul y aros de cebolla. 
  4. Poner encima julianas de papa frita. 

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