Las mejores recetas del reto creativo: Hamburguesas originales y gourmet | MasterChef México 2018

RETO CREATIVO

PARTICIPANTES: ANA CELY Y ROMARIO

INGREDIENTES:

• Carne de cerdo y res molida
• Huevos. 2 piezas
• Pimienta
• Perejil picado
• Ajo picado
• Aceite vegetal
• Limón
• Jitomates
• Vinagre
• Miel
• Maicena

PREPARACIÓN CARNE DE HAMBURGUESA:

1. Las carnes molidas, de res y cerdo, se mezclan con: Huevo, pimienta, sal, perejil picado y ajo picado.
2. Después haces las tortitas y las pones a asar.

PREPARACION MAYONESA:

1. Batir las yemas de los huevos hasta que doblen su tamaño.
2. Verter, de a poco, unas gotas de limón.
3. Agregar aceite vegetal en forma de hilo, hasta que espese y adquiera una textura de mayonesa.
4. Para darle un toque cremoso, agregar 2 cucharadas de agua y una pizca de sal.

PREPARACION SALSA DE TOMATE:

1. Licuar los jitomates con un poco de vinagre blanco.
2. Cocer la salsa y agregar un poco de miel para endulzar.
3. Para que espese, agregar una cucharadita de maicena y salpimentar al gusto.

PARTICIPANTES: ROX Y CARLOS

HAMBURGUESA DE SIRLOIN CON MORILLAS Y TOMATITOS SALTEADOS.

INGREDIENTES:

• ¼ de kilogramo de carne de sirloin molida
• 50 gramos morillas
• Tomatitos cherry
• Cebolla morada
• Sal
• Pimienta
• Pan para hamburguesa

PREPARACIÓN:

1. A la carne molida mezclarla con sal y pimienta y hacer las hamburguesas.
2. En un sartén con aceite poner la carne para hamburguesa (minuto y medio de cada lado) para alcanzar término medio.
3. Por otro lado, saltear morillas previamente hidratadas y sazonar con sal y pimienta. En otra sartén sazonar tomates cherry con sal y pimienta.
4. Rebanar cebolla morada y montar en pan junto con la carne y morillas.
5. También puedes acompañarla con rabanitos encurtidos y pepinillos.
6. Además, puedes preparar alguna mayonesa compuesta moliéndole chiles de algún tipo como chipotle o jalapeños.

PARTICIPANTES: ISMAEL Y PATRICIA

INGREDIENTES HAMBURGUESA:

• ¾ partes de carne de rib eye molido
• ¼ parte de carne de cerdo molida
• Cebolla
• Hongo shitake
• Champiñón
• Hongo Portobello
• Lechuga fresca
• Pan para hamburguesa
• Huevo
• Aceite de oliva
• Limón
• Chile chipotle
• Wasabi
• Soya
• Vinagre de manzana
• Salsa hoisin
• Azúcar
• Jengibre
• Vino tinto

PROCEDIMIENTO HAMBURGUESA:

1. En un bowl revolver ambas carnes con sal y pimienta. Darles forma de hamburguesa. Sellar y reservar.
2. En una sartén saltear los hongos con mantequilla y pimienta. Reservar.
3. Finalmente montar la carne, dentro del pan con lechuga fresca, hongos y cebolla caramelizada.

PROCEDIMIENTO ADEREZO DE CHIPOTLE:

1. Batir yema de huevo con aceite de oliva, gotas de jugo de limón y sal. Mezclar con chile chipotle.

PROCEDIMIENTO ADEREZO DE WASABI:

1. Batir yema de huevo con aceite de oliva, gotas de jugo de limón y sal. Añadir, sutilmente, wasabi.

PROCEDIMIENTO SALSA ORIENTAL:

1. En una olla reducir soya, vinagre de manzana, salsa hoisin, azúcar jengibre y vino tinto.

PARTICIPANTES: YANIN Y MIGUEL

INGREDIENTES CARNE:

• 250gr filete de res molido
• 1 zanahoria rayada
• Sal y pimienta
• Perejil al gusto
• 1/8 cebolla picada
• 1 hongo shitake hidratado picado

INGREDIENTES MAYONESA:

• 1 yema de huevo
• 2 cds de jugo de limón
• Sal y pimienta
• Aceite de girasol

INGREDIENTES SALSA CÁTSUP:

• 3 jitomate guaje sin semillas y pelado
• ¼ cebolla
• ½ diente de ajo
• 1 cda miel
• 2 cds azúcar morena
• 3 cds vinagre de vino blanco
• Sal
• ¼ pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de canela

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar todos los ingredientes para la carne. Darle forma, colocar sobre el grill y cocinar hasta que selle por ambos lados y logre un término medio.
2. Para la mayonesa batir la yema con el jugo de limón, la sal y la pimienta agregando en forma de hilo el aceite hasta que logre la consistencia espesa y clara. Cuidar no batir en exceso para evitar que corte.
3. Para la salsa cátsup cocer los jitomates en cubos con un poco de agua, agregar la cebolla y el ajo previamente sofrito. Cocer a fuego lento hasta que los ingredientes queden tiernos. Licuar la mezcla hasta obtener una consistencia fina. Añadir las especias, el azúcar y el vinagre. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.
4. Para emplatar acompañar la hamburguesa con el pan de su elección, lechuga, queso y los ingredientes de su elección.

PARTICIPANTES: REGINA Y STANLEY

INGREDIENTES:

• Hongo portobello
• Ajo
• Cebolla
• Mantequilla
• Tocino
• Carne Molida
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Curry
• Huevos
• Limón
• Cilantro
• Jitomates
• Vinagre
• Azúcar
• Chipotle
• Fécula de maíz
• Panko
• Pan para hamburguesa
• Lechuga
• Jitomate
• Queso azul

PREPARACIÓN PARA LA CARNE Y EL HONGO:

1. Asar en grill el portobello sin tallo.
2. Picar cebolla y ajo finamente. Acitronar en mantequilla.
3. Agregar tocino picado y sofreír un poco. Agregar carne molida. Agregar perejil picado (fino). Sal y pimienta.
4. Rellenar el portobello con esta mezcla.

PREPARACIÓN MOSTAZA:

1. Licuar mostaza antigua con aceite de oliva, curry (previamente tostado) sal y pimienta.

PREPARACIÓN PARA MAYONESA:

1. Batir yemas de huevo con un toque de limón.
2. Agregar aceite de oliva, en forma de hilo y batir hasta obtener una consistencia adecuada de color beige.
3. Agregarle jugo de limón y cilantro picado muy finamente. 


PREPARACIÓN PARA CÁTSUP:

1. Asar jitomates y licuar con chipotle hidratado, ajo, cebolla, vinagre y azúcar.
2. Colar en un sartén y espesar con fécula de maíz (previamente mezclar fécula con agua) hasta lograr sabor y consistencia de cátsup con chipotle.


EMPLATADO:

1. Cortar aros de cebolla, empanizar con panko y freír.
2. Embarrar las salsas en las tapas del pan.
3. Montar en el pan: Lechuga, jitomate en rebanadas, hongo portobello, queso azul y aros de cebolla.
4. Poner encima julianas de papa frita.