Reto de eliminación: ¡subasta de productos y tiempo!
Participante: Addy
‘Sopa china con patas de pollo, hongos, shitake y fideos de arroz transparente’
Ingredientes:
- 4 patas de pollo limpias
- 12 hongos shitake
- 150 grs tocino
- Jengibre
- 4 cebollas cambray
- 4 dientes de ajo
- 4 tallos de apio
- Aceite de ajonjolí
- Salsa de soya
- Fideo transparente
Procedimiento:
- Salpimentar y sofreír las patitas en aceite con 2 ajos y jengibre.
- Poner a hervir agua. Apagar y agregar los hongos para hidratarlos. Retirar y cortarlos en tiras gruesas.
- Cortar apio y cebolla cambray en rodajitas delgadas (fileteadas)
- Sofreír el tocino.
- En una cacerola poner a hervir agua con una cebolla cambray, un tallo de apio, jengibre cortado y aplastado y 2 dientes de ajo enteros.
- Agregar las patitas sofritas sazonar y tapar. Cuidar la espuma del caldo. Ya cocidas las patas retirar el apio y la cebolla.
- Agregar el tocino ya sofrito, los hongos, apio y cebolla en rodajas.
- Añadir aceite de ajonjolí y salsa de soya.
- Al primer hervor, agregar el fideo y checar que este no se pase de cocción.
- Rectificar sazón.
- Se sirve con unas gotas de aceite de ajonjolí encima.
Rinde dos o tres porciones. Puede agregar la cantidad de patitas que guste
Ingredientes salsa de chile de árbol:
- 100 grs chile de árbol
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de ajonjolí negro
- Sal
- 150 ml aceite
Procedimiento:
- Freír en suficiente aceite el chile de árbol y los ajos.
- Evitar que se quemen los chiles.
- Licuar y agregar sal y por último incorporar el ajonjolí negro.
Participante: Mireya
‘Sopa de Médula’
- Ingredientes:
- Médula
- Jitomate
- Cebolla
- Ajo
- Epazote
- Cilantro
- Chile guajillo
- Pimienta
Procedimiento:
- Limpiar los chiles guajillos. Deshidratarlos en agua hirviendo por unos 8 minutos.
- Licuar. Reservar.
- Picar jitomate, cebolla, perejil y ajo fino.
- En una sartén agregar la salsa, aceite oliva, caldo de res o pollo, epazote y cilantro. Sofreírlo por unos 8 minutos.
Participante: Alí
‘Tostada de cola de res’
Ingredientes:
- Harina de maíz azul
- 1 Cola de res
- Pimienta Gorda
- Laurel
- Cebolla
- Ajo
- Betabel
- Orégano
- Lechuga
- Queso Cotija
- Frijoles negros
- Sal
- Pimienta
Procedimiento tostada:
- Colocar en un tazón la harina de maíz y sal.
- Agregar agua tibia hasta lograr una masa.
- Dejar reposar la masa tapada con una servilleta.
- Hacer tortillas en la tortillera. Cocerlas en comal y freír hasta que queden crujientes.
Procedimiento cola de res:
- En una olla poner: agua, laurel, cebolla, ajo, pimienta gorda, sal y cola de res (partida en trozos).
- Dejar enfriar.
- Desmenuzar.
- Reservar.
Procedimiento frijoles:
- Licuar los frijoles y guisarlos con aceite y sal.
- Reservar.
Emplatado:
- Untar la tostada de frijoles refritos.
- Encima, colocar carne deshebrada.
- Adornar con lechuga, betabel y queso Cotija.
Participante: Ana Cely
‘Tacos de ubre’
Ingredientes para la ubre
- Ubre de vaca
- 3 ramas de epazote
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 5 pimientas gordas
Ingredientes para la salsa:
- Jitomates verdes
- 1 diente de ajo
- 3 pimientas gordas
- 1/2 taza de cebolla picada
- Chiles morrón y piquín
- Vinagre blanco
- Laurel
- Orégano
- Aceite vegetal
Procedimiento:
- En olla (a fuego medio) cuece por un tiempo aproximado de una hora: Ubre, cebolla, epazote, ajo y pimienta gorda.
Procedimiento salsa:
- En una cacerola hierve: Jitomate, ajo, pimienta gorda, laurel, orégano y chiles.
- Licúa los ingredientes.
- Deja enfriar un poco y agrega: Cebolla picada y vinagre.
- Sazona con sal y pimienta.
- En un sartén con aceite caliente, coloca la ubre en trozos pequeños, salpimienta y déjala dorar.
- Sirve en tacos y acompaña con cilantro, salsa y limón.
Participante: Geny
‘Patitas de cerdo’
Ingredientes:
- 2 patas de cerdo
- 4 huevos
- 1 cebolla morada
- Ajo
- 1 chile habanero
- Harina
- Limón
- Naranja china dulce
- Laurel
- Epazote
- Cebolla blanca
Procedimiento:
- Cortar las patitas de cerdo a la mitad. Cocerlas en una olla de presión con agua, hojas de laurel, media cebolla blanca asada, ajo asado, epazote, sal y pimienta.
- Cortar julianas de cebolla morada. Colocarlas en un recipiente con suficiente agua. Agregar sal.
- Cortar tiras de chile habanero. Colocarlas en un recipiente con jugo de limón, jugo de naranja dulce, sal y un toque de pimienta.
- En un recipiente batir las claras de los huevos hasta que estén a punto de turrón. Agregar las yemas. Batir. Añadir tres cucharadas de harina. Batir.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
- Enharinar las patitas, capearlas, freírlas en un sartén con aceite y manteca muy caliente.
Emplatado:
- Servir las patitas capeadas acompañadas de cebolla morada y chile habanero.
Participante: Patricia
‘Filete de res’
Ingredientes:
- Medallón
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Chiles anchos
- Vino tinto
- Papas cambray
- Champiñones
- Perejil
- Tomate cherry
- Aceite de oliva
- Romero
- Pimienta
Procedimiento:
- Salpimentar el medallón de res. Sellarlo con mantequilla.
- Hidratar, con agua cliente chiles anchos. Posteriormente, licuar con: ajo, cebolla, sal, pimienta molida y vino tinto. Reducir.
- Para la guarnición, saltear en una sartén: Papas cambray, perejil y champiñones, sal y pimienta.
- Confitar tomates cherry con aceite de oliva y romero.
- Freír, en aceite de oliva muy caliente, perejil hasta obtener un crocante.
- Hacer un espejo de chiles anchos. Montar el medallón. Acompañar con la guarnición.
Participante: Stanley
‘Criadillas en salsa con vino tinto’
Ingredientes:
- Criadillas
- Sal
- Hojas de laurel
- Romero
- Chile guajillo
- Ajo
- Cebolla
- Pimienta
- Sal
Procedimiento:
- Las criadillas se cosen en agua con sal, hojas de laurel y romero. Se apartan y se dejan enfriar. Una vez frías, se les quita la piel y se cortan en rodajas.
- En una olla con agua se cuecen: Chiles guajillos, ajo, cebolla, pimienta, sal y jitomate.
- Al término, se licúa, y se sofríe en un sartén con aceite.
- Posteriormente, se agregan los trozos de criadillas a la salsa.
Emplatado:
- Acomodando en fila las criadillas y se decora con cilantro.
Participante: Lourdes
‘Menudo’
Ingredientes:
- 200 gramos de panza de res
- 3 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1 Chile verde
- Hojas de laurel
- Orégano seco
- 1 cabeza de ajo
- Fondo de res
Procedimiento menudo:
- Colocar en la olla de presión la panza de res (cortada en rebanadas), media cebolla, media cabeza de ajo, abundante sal y laurel. Dejar cocer por 30 minutos.
- Desvenar los chiles, pasarlos por un comal por 3 segundos. Al final, hidratar en agua.
- Una vez que los chiles estén hidratados, colocarlos en una la licuadora con: ajo, laurel, orégano y fondo de res; colar y guisar con un poco de aceite o manteca de puerco.
- Una vez que las menudencias estén cocidas, echar la salsa y dejar hervir por 20 minutos.
- Cortar cebolla y chile finamente. Reservar.
Emplatado:
- Servir el menudo en un plato hondo acompañado de chile, cebolla y orégano.
