CROQUETAS DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
CEBOLLA CARAMELIZADA
-500g de cebolla
-125g de azúcar morena
-Vinagre de jerez
-Aceite de oliva
-Sal
CROQUETAS
-Cebollas caramelizadas (preparadas por nosotros)
-100g de queso de cabra
-100g de harina
-3 taza de leche entera caliente
-1 cucharada de mantequilla
-Sal y pimienta
EMPANZADO
-Harina
-2 huevos
-Pan molido
-Aceite para freír
GUARNICIÓN
-Ejotes a la mantequilla
PROCEDIMIENTO:
PARA CARAMELIZAR LAS CEBOLLAS:
1. En un recipiente a fuego medio freír la cebolla picada en dado chico, cuando este transparente, añadir el azúcar y la sal., A fuego bajo, dejar caramelizar por aproximadamente 10 min., Añadir el vinagre y dejar que se reduzca por unos 3 minutos.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
PARA LAS CROQUETAS:
3. En un recipiente a fuego medio incluir la mantequilla, cuando se funda agregar el harina y mover hasta que do-re, agregar poco a poco la leche y mover hasta que se haya disuelto todo, agregar la cebolla caramelizada y mover de nuevo.
4. Añadir el queso de cabra, mover hasta que espese y salpimentar.
5. Dejar enfriar la masa en una charola tapada con película plástica para que no desarrolle costra y refrigerar toda la noche.
6. Hacer bolitas con la masa.
7. Colocar el harina, los huevos y el pan molido en dife-rentes recipientes.
8. Pasar las bolitas primero por el harina, después huevo, nuevamente el harina, una vez más por el huevo y por ultimo en el pan rallado.
9. Freír en abundante aceite hirviendo, y escurrir sobre papel absorbente.
10. Servir en una cama de ejotes blanqueados y pre-sentar.
